ça marche !

Ça me parait un peu compliqué, mais ça marche !
Moi, je me serait contenté d'une liste chainée simple de pointeur de fonctions dans le genre :

struct layer {
 void (*next_func)(struct layer*, ...);
 struct layer* next_layer;
};

et derrière, tes fonctions deviennent :

void l1(struct layer* lay, ...) {
 ...
 lay->next_func(lay->next_layer, ...);
}

Tu peux facilement ajouter un truc au milieu de ta couche en ajoutant une fonction au milieu de liste layer.

Et sinon, juste pour le fun :

struct x {
 int a;
 int b;
};
struct x X;

Et admettons :

X est à l'adresse 0x14C4
X.a est à l'adresse 0x14C8
X.b est à l'adresse 0x14CC

chez moi, l'adresse de X.a est la même que X ;)