les égoutter et le rafraichir vivement avec de l'eau froide et de la glace
Surtout pas. Les pâtes boivent toute l'eau. Il vaut mieux les étaler en fine couche sur une plaque huilée, elle même posée sur de la glace.
Il faut bien entendu les cuire très fermes.
Cela dit en cuisine collective et en restauration on a des cellules de refroidissement rapide. Les bricolages avec la glace sont juste tolérés pour les petits restos.
"La liberté est à l'homme ce que les ailes sont à l'oiseau" Jean-Pierre Rosnay
[^] # Re: Jamais le sel avant que ça boue
Posté par ZeroHeure . En réponse au journal Pâtes à l'huile d'olive ou au beurre ?. Évalué à 3.
Surtout pas. Les pâtes boivent toute l'eau. Il vaut mieux les étaler en fine couche sur une plaque huilée, elle même posée sur de la glace.
Il faut bien entendu les cuire très fermes.
Cela dit en cuisine collective et en restauration on a des cellules de refroidissement rapide. Les bricolages avec la glace sont juste tolérés pour les petits restos.
"La liberté est à l'homme ce que les ailes sont à l'oiseau" Jean-Pierre Rosnay