• [^] # Re: Réponse du chef de cuisine d'un restaurant italien (moi)

    Posté par . En réponse au journal Pâtes à l'huile d'olive ou au beurre ?. Évalué à 5. Dernière modification le 14 mai 2012 à 17:41.

    Surtout qu'en Italie, on fait cuire les légumes d'abord, puis les pâtes dans la même eau, ce qui leur donnent du goût et on mélange légumes ET pâtes.

    Oui et non. Une cuisson trop longue laisse une eau peu goûteuse. Et les légumes verts rejettent du souffre, qui n'est jamais souhaitable.
    IL vaut mieux préparer un bon bouillon de légume dans le quel tu cuira tes légumes (à faible ébullition) puis tes pates. Réserve toujours une partie du bouillon pour conserver tes légumes cuits au chaud.
    D'autre part si tu fais des légumes croquants il n'y a pas d'eau de cuisson!

    Y'a que les étrangers qui les bouffent juste avec du grana rapa

    Ah? c'est très bon le Grana. L'italie est divisé entre adorateurs du Parmesan et du Grana. Par contre, évitez le rapé d'avance. C'est cher, ça n'a que peu de goût et ça ne se conserve pas. Et achetez votre fromage chez un bon fromager (certains bossent en supermarché). Ça ne vous coûtera pas plus cher, car un bon fromage est tellement parfumé qu'il en faut très très peu.

    "La liberté est à l'homme ce que les ailes sont à l'oiseau" Jean-Pierre Rosnay