avec un fichier txt

En fait j'ai parlé un peu trop vite en disant que je laissais tomber l'option -C

Si j'ai par exemple un fichier txt en utf8 avec dedans école: "echo école > test.txt"

La ligne suivante ne fonctionne pas niveau encodage et renvoie "à�cole" !
▸ perl -pe 'use encoding utf8 ; s/./à/' test.txt

En revanche c'est bon avec :
▸ perl -C -pe 'use encoding utf8 ; s/é/à/' test.txt
et
▸ perl -C -pe 'use encoding utf8 ; s/./à/' test.txt

C'est un peu lourd quand même… :-(