Maildir?

C'est un peu à côté de la plaque, navré. Mais ici, le problème se règle de la manière suivante: postfix délivre automatiquement le courrier dans les maildirs des utilisateurs. Donc pour la sauvegarde, on se pose pas trop de questions, on tar les maildirs à intervalle réguliers. Dans le pire des cas, un fichier n'était pas fini d'écrire : tant pis pour lui, il sera sauvegardé à la prochaine itération (après tout, s'il était arrivé un poil plus tard, il n'aurait même pas commencé à écrire, alors on va pas se plaindre).

Maintenant, effectivement, sur un stockage monofichier ça peut être plus délicat :/