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En faisant comme ça, tu ne fais que sauver un pointeur (l'adresse ou est stocké le gtkliststore) mais pas le contenu. Voici un exemple, chaque ligne contient 2 colonnes (nom, prénom), à toi de l'adapter à tes besoins :

#define COLONNE_NOM (0)
#define COLONNE_PRENOM (1)
gboolean sauver_element(GtkTreeModel *model, GtkTreePath *path, GtkTreeIter *iter, gpointer data)
{
 FILE *fp = (FILE *)data;
 gchar *nom, *prenom;
 gtk_tree_model_get(model, iter, COLONNE_NOM, &nom, COLONNE_PRENOM, &prenom, -1);
 fprintf(fp, "%s\t%s\n", nom, prenom);
 g_free(nom);
 g_free(prenom);
 return(FALSE);
} 
void sauver_liste(GtkTreeModel *list_store, const gchar *filename)
{
 FILE *fp;
 fp = fopen(filename, "w");
 if (!fp) return;
 gtk_tree_model_foreach(list_store, 
			 (GtkTreeModelForeachFunc) sauver_element,
			 fp);
 fclose(fp);
}
void charger_liste(GtkListStore *list, const gchar *filename)
{
 FILE *fp;
 GtkTreeIter iter;
 gchar nom[256], prenom[256];
 fp = fopen(filename, "r");
 if (!fp) return;
 while(!feof(fp)) {
 fscanf(fp, "%s\t%s\n", nom, prenom);
 gtk_list_store_append(list, &iter);
 gtk_list_store_set(list, &iter, 
		 COLONNE_NOM, nom,
		 COLONNE_PRENOM, prenom,
		 -1);
 }
 fclose(fp);
}

A cette adresse, tu trouveras un tutoriel (en anglais) sur l'utilisation des GtkTreeView, etc .... http://scentric.net/tutorial/treeview-tutorial.html