Non, c'est le coté gras/sucre qui donne l'onctuosité.
Dans le genre terrifiant, il y a la glace au café : un expresso pour 2 à 4cl de concentré nestlé.
Il faut faire refroidir un peu avant, mais c'est terrible.
Il y a aussi la glace au chocolat pas trop lourde (pour en manger plus). Au lieu de mettre plein de crème et des jaunes d'œufs, j'épaissis avec du lait en poudre 0%.
En gros, il faut faire une sauce au chocolat avec du lait (cela doit rester noir et cela doit bien fondre, c'est très chaud mais bien meilleur), on complète avec pas mal (30 g?) de poudre de lait. Et c'est parti. Moins il y a de lait (liquide) plus la glace est noire.
[^] # Re: Consistance
Posté par Nicolas Boulay (site web personnel) . En réponse au journal Glace Rhum Raisin. Évalué à 2.
Dans le genre terrifiant, il y a la glace au café : un expresso pour 2 à 4cl de concentré nestlé.
Il faut faire refroidir un peu avant, mais c'est terrible.
Il y a aussi la glace au chocolat pas trop lourde (pour en manger plus). Au lieu de mettre plein de crème et des jaunes d'œufs, j'épaissis avec du lait en poudre 0%.
En gros, il faut faire une sauce au chocolat avec du lait (cela doit rester noir et cela doit bien fondre, c'est très chaud mais bien meilleur), on complète avec pas mal (30 g?) de poudre de lait. Et c'est parti. Moins il y a de lait (liquide) plus la glace est noire.
"La première sécurité est la liberté"