C'est exactement ça, le fait de mélanger le mélange au fur et à mesure de sa congélation permet d'y incorporer de l'air, on appelle ça le foisonnement.
Le foisonnement des glaces est soumis à une législation car un foisonnement trop important fait que l'on vend de l'air...
Les machines industrielles permettent justement un foisonnement plus important qu'avec une sorbetière maison.
L'ajout de crème fouettée ou de blanc en neige permet d'augmenter ce foisonnement sans matériel spécial...
[^] # Re: Consistance
Posté par Axel R. . En réponse au journal Glace Rhum Raisin. Évalué à 6.
Le foisonnement des glaces est soumis à une législation car un foisonnement trop important fait que l'on vend de l'air...
Les machines industrielles permettent justement un foisonnement plus important qu'avec une sorbetière maison.
L'ajout de crème fouettée ou de blanc en neige permet d'augmenter ce foisonnement sans matériel spécial...
Axel