Ne serait-ce pas le fait d'utiliser une sorbetière qui, malaxant en permanence (?) le mélange, permettrai d'obtenir une consistance molle ? Par opposition avec la congélation simple qui provoquerai l'apparition de macro cristaux et de joints de grains plus stables ?
[^] # Re: Consistance
Posté par ǝpɐןƃu∀ nǝıɥʇʇɐW-ǝɹɹǝıԀ (site web personnel) . En réponse au journal Glace Rhum Raisin. Évalué à 6.
« IRAFURORBREVISESTANIMUMREGEQUINISIPARETIMPERAT » — Odes — Horace