Je pense que ton problème viens d'un manque de cuisson. La crème anglaise demande d'amener les jaunes à la limite de la coagulation (~ 65°). Il y a un coup de main à choper.
Il faut dépasser largement le stade ou "la mousse change d'aspect". Puis stopper la cuisson en débarrassant dans un saladier lui même placé dans un saladier plus grand avec de l'eau et des glaçons.
Si on ne te montre pas il n'y a guère d'autres solutions que de :
- en rater quelques unes pour bien maîtriser le phénomène
- rajouter des jaunes (jusqu'à 16 au l) pour avoir une consistance idéale plus rapidement
Pour les arômes la vanille n'est pas obligatoire. Tout ce qui a du goût marche avec la crème anglaise : lavande, orange confite, basilic, badiane ... Par contre tu as interet à n'enlever les gousses qu'une fois froid. Le parfum aura mieux infusé.
# Tout est dans la cuisson.
Posté par Joris Dedieu (site web personnel) . En réponse au journal Crème anglaise.. Évalué à 2.
Il faut dépasser largement le stade ou "la mousse change d'aspect". Puis stopper la cuisson en débarrassant dans un saladier lui même placé dans un saladier plus grand avec de l'eau et des glaçons.
Si on ne te montre pas il n'y a guère d'autres solutions que de :
- en rater quelques unes pour bien maîtriser le phénomène
- rajouter des jaunes (jusqu'à 16 au l) pour avoir une consistance idéale plus rapidement
Pour les arômes la vanille n'est pas obligatoire. Tout ce qui a du goût marche avec la crème anglaise : lavande, orange confite, basilic, badiane ... Par contre tu as interet à n'enlever les gousses qu'une fois froid. Le parfum aura mieux infusé.