Une autre astuce consiste à savoir que la mousse au dessus du lait disparait vers 75 degré, donc quand la mousse disparait, c'est "bientôt" le bon moment.
C'est ce que j'avais constaté.
Les industriels ajoutent dans les crèmes anglaises en brique des "gommes" pour solidifier, ça permet de mettre moins de jaunes d'oeufs (moins cher, mais moins bon...) Tu pourras jamais avoir la même consistance que ce que tu trouves dans le commerce dans ta cuisine.
Pas question pour moi d'ajouter quoi que ce soit de chimique.
Et enfin, la crème anglaise est bien la base des glaces dites "aux oeufs", mais pour avoir une vrai glace, il faut la faire "foisonner" c'est à dire y ajouter de l'air pendant la congélation. (c'est ce que fait une sorbetière)
Comme j'ai pas de sorbetiere j'ai mélangé la crème tous les 10/15mn environs. Avec l'essa au lait entier le résultat était correct, avec l'essai au lait écrémé, la crème était plus liquide (mais ça ne vient peut être pas du lait) et la consistance était un peu étrange.
[^] # Re: Quelques conseils
Posté par totof2000 . En réponse au journal Crème anglaise.. Évalué à 2.
C'est ce que j'avais constaté.
Les industriels ajoutent dans les crèmes anglaises en brique des "gommes" pour solidifier, ça permet de mettre moins de jaunes d'oeufs (moins cher, mais moins bon...) Tu pourras jamais avoir la même consistance que ce que tu trouves dans le commerce dans ta cuisine.
Pas question pour moi d'ajouter quoi que ce soit de chimique.
Et enfin, la crème anglaise est bien la base des glaces dites "aux oeufs", mais pour avoir une vrai glace, il faut la faire "foisonner" c'est à dire y ajouter de l'air pendant la congélation. (c'est ce que fait une sorbetière)
Comme j'ai pas de sorbetiere j'ai mélangé la crème tous les 10/15mn environs. Avec l'essa au lait entier le résultat était correct, avec l'essai au lait écrémé, la crème était plus liquide (mais ça ne vient peut être pas du lait) et la consistance était un peu étrange.
Merci pour ces infos.