Beh justement, au vu de ce qu'ils présentaient et de ce que semble confirmer le commentaire précédent (de eggman), il n'y a pas vraiment de raison de ne pas pouvoir consommer la peau. On y gagne même probablement, parce que les pommes de terre terreuse, il ne faut pas seulement les rincer, mais généralement y aller à coup de brosse pour enlever la terre logé dans les yeux de la patate.
Donc, toujours à la vue des éléments que nous avons en main, les rincer avec de la bête eau, les conserver au froid et sous azote ne les rend pas plus toxique qu'elles n'étaient avant, au contraire.
Plus tard dans le reportage, ils parlaient des frites fraiches, et présentaient ça comme une douce abomination (cf. micro trottoir du mec qui fait ses frites à la main dans le nord). Genre, ils nettoient les patates, les propule à 100+km/h à travers des grilles pour les friter rapidement, puis les stockent sous atmosphère protectrice (gaz inerte).
Si ce n'est la variété de pomme de terre utilisé, qui aura une influence sur le goût et la texture, je ne vois aucune bonne raison de chier sur ce genre de produit, si ce n'est l'argument post-moderne (voir, post-industriel) du "c'est fait par des machines, c'est pas aussi bon que les frites de ma mamie". Beh ma mamie, elle faisait des frites à partir de patates, en les coupant en forme de frites puis en les faisant frire. Ça ne change pas grand chose.
[^] # Re: Reportage
Posté par Duncan Idaho . En réponse au journal Libère toi la patate!. Évalué à 3.
Donc, toujours à la vue des éléments que nous avons en main, les rincer avec de la bête eau, les conserver au froid et sous azote ne les rend pas plus toxique qu'elles n'étaient avant, au contraire.
Plus tard dans le reportage, ils parlaient des frites fraiches, et présentaient ça comme une douce abomination (cf. micro trottoir du mec qui fait ses frites à la main dans le nord). Genre, ils nettoient les patates, les propule à 100+km/h à travers des grilles pour les friter rapidement, puis les stockent sous atmosphère protectrice (gaz inerte).
Si ce n'est la variété de pomme de terre utilisé, qui aura une influence sur le goût et la texture, je ne vois aucune bonne raison de chier sur ce genre de produit, si ce n'est l'argument post-moderne (voir, post-industriel) du "c'est fait par des machines, c'est pas aussi bon que les frites de ma mamie". Beh ma mamie, elle faisait des frites à partir de patates, en les coupant en forme de frites puis en les faisant frire. Ça ne change pas grand chose.