C'est en fait la pratique ancestrale pour faire du pain.
Cela permet de cultiver la levure au fur et à mesure des besoins. On conserve de cette manière la "racine" du bon pain.
Les pratiques sont sensiblement les même pour la brasserie: le brasseur récolte la levure qui émerge sur son brassin.
Pour la petite histoire, ma mère faisait une fournée de pain chaque semaine quand j'étais enfant en utilisant cette méthode (mais sans farine, il me semble, je vérifierai). Et chaque semaine, mes frères et moi mangions illico presto un pain de 2 kg à la sortie du four. Comment planifier quoi que se soit dans de telles conditions?
[^] # Re: poolish
Posté par vladislav askiparek . En réponse au journal Le pain. Évalué à 4.
Cela permet de cultiver la levure au fur et à mesure des besoins. On conserve de cette manière la "racine" du bon pain.
Les pratiques sont sensiblement les même pour la brasserie: le brasseur récolte la levure qui émerge sur son brassin.
Pour la petite histoire, ma mère faisait une fournée de pain chaque semaine quand j'étais enfant en utilisant cette méthode (mais sans farine, il me semble, je vérifierai). Et chaque semaine, mes frères et moi mangions illico presto un pain de 2 kg à la sortie du four. Comment planifier quoi que se soit dans de telles conditions?