Posté par botio2 .
En réponse au journal Le pain.
Évalué à 5.
Salut
Je me suis aussi mis récemment à faire mon pain, à la main car je n'ai pas de machine.
Pour la levure je trouve qu'on en sent trop le goût avec les doses recommandées.
Il existe une technique super, la poolish il suffit de la préparer 4/5h à l'avance, ou la veille avec:
- la moitié de l'eau (171g dans ton cas ;)
- 5g de levure fraîche, ou 2g de levure déshydratée
- l'équivalent de l'eau en farine
c'est un peu liquide et ça bulle bien au bout de quelques heures.
après on ajoute le reste de l'eau, de la farine et le sel et on continue la recette normalement.
Ça donne une mie bien souple et aérée et le goût est carrément meilleur.
# poolish
Posté par botio2 . En réponse au journal Le pain. Évalué à 5.
Je me suis aussi mis récemment à faire mon pain, à la main car je n'ai pas de machine.
Pour la levure je trouve qu'on en sent trop le goût avec les doses recommandées.
Il existe une technique super, la poolish il suffit de la préparer 4/5h à l'avance, ou la veille avec:
- la moitié de l'eau (171g dans ton cas ;)
- 5g de levure fraîche, ou 2g de levure déshydratée
- l'équivalent de l'eau en farine
c'est un peu liquide et ça bulle bien au bout de quelques heures.
après on ajoute le reste de l'eau, de la farine et le sel et on continue la recette normalement.
Ça donne une mie bien souple et aérée et le goût est carrément meilleur.
Voila, bon appétit!