Pour ma part, dans mon école, chaque année je demande une autorisation écrite à l'administration pour déposer mes développements et autres travaux sous licence libre.
Ce qu'ils m'accordent, contre le fait que le copyright soit au nom de l'école, et non du mien.

Effectivement, à l'école comme en entreprise, sauf autorisation contraire, l'établissement reste propriétaire des travaux réalisés dans son cadre.
En entreprise c'est la même chose... un développeur employé n'est pas propriétaire de son code. Ni même de ses idées.