Hervé This préconise de mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson des nouilles (je ne retrouve plus la référence :-( ).
En effet c'est essentiellement l'amidon contenu dans la farine de blé qui est la cause du collage.
Or le vinaigre transforme l'amidon en une molécule non collante.
Faire l'expérience suivante:
* après ébullition de l'eau, mettre les nouilles;
* attendre 30 secondes, le temps que de l'amidon se dégage, puis verser deux grosses cuillerées de bon vinaigre.
Un mousse blanchâtre va se créer, elle sera jetée avec l'eau de cuisson.
Vos nouilles colleront moins et auront une saveur de bon pain.
Testé et approuvé !
J'entends déjà au fond de la salle « à vous deux, vous allez nous faire une vinaigrette... ».
Tzzzzzz...
# Du vinaigre !
Posté par Philippe Ivaldi . En réponse au journal Mettre de l'huile dans l'eau des pâtes ?. Évalué à 2.
En effet c'est essentiellement l'amidon contenu dans la farine de blé qui est la cause du collage.
Or le vinaigre transforme l'amidon en une molécule non collante.
Faire l'expérience suivante:
* après ébullition de l'eau, mettre les nouilles;
* attendre 30 secondes, le temps que de l'amidon se dégage, puis verser deux grosses cuillerées de bon vinaigre.
Un mousse blanchâtre va se créer, elle sera jetée avec l'eau de cuisson.
Vos nouilles colleront moins et auront une saveur de bon pain.
Testé et approuvé !
J'entends déjà au fond de la salle « à vous deux, vous allez nous faire une vinaigrette... ».
Tzzzzzz...