Meuh non, on ne met pas d'huile !

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# Meuh non, on ne met pas d'huile !

Posté par Tibo le 28 juin 2007 à 23:22. En réponse au journal Mettre de l'huile dans l'eau des pâtes ?. Évalué à 10.

Il suffit de mettre assez d'eau et les pâtes ne collent pas :
http://www.madame.ca/madame/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle(...)

Secrets à retenir pour la cuisson
Fraîches ou sèches, le plus important est de les cuire dans une grande quantité d'eau. Si on respecte cette règle, l'ajout d'huile à l'eau de cuisson n'est pas nécessaire.

Sur l'effet néfaste de l'huile à la cuisson :
http://lespates.free.fr/html/fabConseils.htm

Contrairement à une pratique très répandue, il n'est pas nécessaire d'ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson. Surtout lorsqu'il s'agit de pâtes sèches. Elles se couvrent d'un film de gras pendant la cuisson et absorbent moins bien la sauce qui a tendance à glisser à la surface de la pâte.

Et tous les secrets de cuisson pour réussir ses pâtes, données par les plus grands fabriquants de pâtes (les quantités, quand mettre le sel, comment égoutter...) :
http://fr.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretii(...)
http://www.panzani.com/cuisine_3.htm

Merci pour ce journal qui m'aura fait découvrir des choses et va changer une petite partie de ma vie (celle où je fais cuire des pâtes) ! ;-)