Une glace réalisée sans sorbetière s'appelle une bombe glacée.
Le principe est de verser un sirop de sucre chaud sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant pour obtenir quelque chose de tres mousseux. Tu incorpore en suite ta purée de fruit ou autre puis tu fait prendre vivement sans remuer. Ça permet de faire des glaces aux formes bizzarres, les soufflets glaçés ...
L'appareil à bombe (quantité à adapter)
8 jaunes
250 kg de sucre + eau (à peine pour dissoudre)
Le sucre doit être cuit au petit boulet (117 °C) celà demande soit un peu de technique soit un thermomètre.
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Joris Dedieu (site web personnel) . En réponse au journal Test de la sorbetière. Évalué à 1.
Le principe est de verser un sirop de sucre chaud sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant pour obtenir quelque chose de tres mousseux. Tu incorpore en suite ta purée de fruit ou autre puis tu fait prendre vivement sans remuer. Ça permet de faire des glaces aux formes bizzarres, les soufflets glaçés ...
L'appareil à bombe (quantité à adapter)
8 jaunes
250 kg de sucre + eau (à peine pour dissoudre)
Le sucre doit être cuit au petit boulet (117 °C) celà demande soit un peu de technique soit un thermomètre.