Glace à la vanille, noix de pécan caramélisées et caramel au beurre salé.
Pour la glace à la vanille :
1/2 gousse de vanille
50 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre à confiture (sucre avec pectine)
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange
blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre. Bien mélanger puis
remettre à feu doux et laisser prendre un bouillon (comme pour faire une
crême anglaise sauf que la, avec le sucre à confiture ca va prendre une
consistance plus crémeuse).
Laisser refroidir.
Noix de pécan caramélisées :
noix de pécan
sucre
Dans une poêle mettre du sucre en poudre. Dès qu'il commence à
caraméliser (ca va très vite) verser les noix de pécan et les enrober.
Verser aussitôt sur une feuille de papier alu et faire refroidir.
Caramel au beurre salé
100g de sucre
2 cuillère à soupe d'eau
une noisette de beurre salé
Une cuillère à soupe de crême fraiche épaisse.
Dans une casserole verser le sucre et l'eau.
Une fois le sucre bien impregné d'eau de manière homogène faire chauffer
jusqu'à ce que cela devienne du caramel blond (le mélange va bouillir,
puis se teinter jusqu'a se transformer en caramel d'abord blond puis
foncé puis brulé...).
Ajouter le beurre (il va se produire une réaction, le mélange va prendre
du volume) puis la crême (le mélange va reprendre un volume normal).
Laisser refroidir.
Faire prendre en sorbetière la glace à la vanille. Quand le mélange
commence à prendre, ajouter les noix de pécan caramélisée.
Dans le bac à glace, verser une couche de caramel.
Verser dessus la glace et finir par le reste de caramel.
Mettre au congélateur.
Miam. J'en salive d'avance !
PS : Si vous avez un truc pour réussir à mieux répartir (dans la masse de la glace) le caramel, on est preneurs !
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Christophe Chailloleau-Leclerc . En réponse au journal Test de la sorbetière. Évalué à 6.
Glace à la vanille, noix de pécan caramélisées et caramel au beurre salé.
Pour la glace à la vanille :
1/2 gousse de vanille
50 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre à confiture (sucre avec pectine)
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange
blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre. Bien mélanger puis
remettre à feu doux et laisser prendre un bouillon (comme pour faire une
crême anglaise sauf que la, avec le sucre à confiture ca va prendre une
consistance plus crémeuse).
Laisser refroidir.
Noix de pécan caramélisées :
noix de pécan
sucre
Dans une poêle mettre du sucre en poudre. Dès qu'il commence à
caraméliser (ca va très vite) verser les noix de pécan et les enrober.
Verser aussitôt sur une feuille de papier alu et faire refroidir.
Caramel au beurre salé
100g de sucre
2 cuillère à soupe d'eau
une noisette de beurre salé
Une cuillère à soupe de crême fraiche épaisse.
Dans une casserole verser le sucre et l'eau.
Une fois le sucre bien impregné d'eau de manière homogène faire chauffer
jusqu'à ce que cela devienne du caramel blond (le mélange va bouillir,
puis se teinter jusqu'a se transformer en caramel d'abord blond puis
foncé puis brulé...).
Ajouter le beurre (il va se produire une réaction, le mélange va prendre
du volume) puis la crême (le mélange va reprendre un volume normal).
Laisser refroidir.
Faire prendre en sorbetière la glace à la vanille. Quand le mélange
commence à prendre, ajouter les noix de pécan caramélisée.
Dans le bac à glace, verser une couche de caramel.
Verser dessus la glace et finir par le reste de caramel.
Mettre au congélateur.
Miam. J'en salive d'avance !
PS : Si vous avez un truc pour réussir à mieux répartir (dans la masse de la glace) le caramel, on est preneurs !