Si tu remplace le sucre ordinaire par du sucre glace (logique non ?) ça cristallise moins. J'en fait de cette façon qui ont une texture acceptable sans avoir à la sortir du congélo pour touiller.
Sinon la méthode ancestrale (à l'époque où les congélateurs individuels n'existaient pas et qu'on allait acheter de la glace chez le glacier) consistait, je crois, en une sorte de bain marie : un récipient rempli de glace pilée et dessus un récipient (métallique) en contact avec la glace pilée contenant la crème à glacer. Tourner à la main jusqu'à ce que ça gèle. Il y a peut-être des subtilités que j'ignore et sans lesquelle cette méthode ne fonctionne pas. En tout cas le principe est là.
[^] # Re: Et sans sorbetière?
Posté par Antoine J. . En réponse au journal Test de la sorbetière. Évalué à 1.
Sinon la méthode ancestrale (à l'époque où les congélateurs individuels n'existaient pas et qu'on allait acheter de la glace chez le glacier) consistait, je crois, en une sorte de bain marie : un récipient rempli de glace pilée et dessus un récipient (métallique) en contact avec la glace pilée contenant la crème à glacer. Tourner à la main jusqu'à ce que ça gèle. Il y a peut-être des subtilités que j'ignore et sans lesquelle cette méthode ne fonctionne pas. En tout cas le principe est là.