Auctex

Ne pas oublier non plus d'installer Auctex (package d'Emacs). Il donne la
coloration syntaxique, permet de trouver les erreurs de compilation dans le
source par la commande C-cC-c, et insere des environnements par la
commande C-cC-e. C'est enormement de temps gagne.

Maintenant, pour ta question precise. Il est clair que latex est un bon choix.
Une fois maitrise, on va bien plus vite qu'avec n'importe quel autre traitement
de texte. Mais au debut, c'est la grosse galere....
Les delais dont tu parles sont tres courts. Maitriser Bibtex, la syntaxe
pour taper des maths, rechercher les bonnes options pour la presentation,
l'insertion des dessins... Tu seras a mon avis tres limite. L'ideal est de se
reserver une dizaine de jours avant la date butoir pour la mise en page,
la creation de l'index et de la biblio
(sachant qu'on est toujours en retard par rapport
au calendrier qu'on se fixe, qu'il y a toujours des emmerdes pas prevues
qui apparaissent au dernier moment a la relecture, et qu'on fait n'importe quoi si
on est dans l'urgence).

Bref, c'est serre. Mais on peut penser au dicton: "on n'a jamais le
temps de faire les choses bien, mais on a toujours le temps de les
faire deux fois".