Vi il semble clair qu'il faille virer le charset par défaut d'apache, sinon il balance tout dans ce charset, ce qui foire tous les accents du document. On notera au passage que IE est plus malin sur ce coup puisqu'il vérifie si dans l'en-tête c'est pas précisé le charset à utiliser, auquel cas c'est celui-ci qui est pris en compte, contrairement à mozilla qui se fit au charset envoyé par Apache.
[^] # Re: Sites en utf-8
Posté par TImaniac (site web personnel) . En réponse au journal Sites en utf-8. Évalué à 1.