Baguette de Tradition :
1 Kg de farine de tradition (farine type 65)
0.650 kg d'eau
40 g de sel
20 g de levure.
Baguette de Pays
1Kg de farine de pays
0.600 kg d'eau
20 g de de sel
20 g de levure.
Melanger le tout ne pas mettre la levure directement sur le sel.
Faire pousser la pate au chaud, sous un film plastique une demie heure voire plus ...
La pate doit etre tres elastique, humide, mais pas trop colante.
Couper en pain de 200 g environ.
Applatir, puis faconner en boudins assez long (baguette). Utiliser de la farine en surface si ca colle trop.
Laisser reposer au chaud sur la plaque sous un film plastique encore une fois jusqu'a doublement/triplement de volume.
Ensuite, faire des coupures longues en diagonale dans la pate.
Passer au four 230°C, avec un bol d'eau/ de glaçon, pour faire de la vapeur d'eau.
[^] # Baguettes .
Posté par Jaimé Ragnagna (site web personnel) . En réponse au journal Viennoiserie. Évalué à 4.
1 Kg de farine de tradition (farine type 65)
0.650 kg d'eau
40 g de sel
20 g de levure.
Baguette de Pays
1Kg de farine de pays
0.600 kg d'eau
20 g de de sel
20 g de levure.
Melanger le tout ne pas mettre la levure directement sur le sel.
Faire pousser la pate au chaud, sous un film plastique une demie heure voire plus ...
La pate doit etre tres elastique, humide, mais pas trop colante.
Couper en pain de 200 g environ.
Applatir, puis faconner en boudins assez long (baguette). Utiliser de la farine en surface si ca colle trop.
Laisser reposer au chaud sur la plaque sous un film plastique encore une fois jusqu'a doublement/triplement de volume.
Ensuite, faire des coupures longues en diagonale dans la pate.
Passer au four 230°C, avec un bol d'eau/ de glaçon, pour faire de la vapeur d'eau.