Economie, industrialisation, durée de conservation.
Les émulsifiants, gélifiants, les humains sains d'esprit en utilisent dans la cuisine (gluten, agar agar, gélatine...), ça n'a rien de mal en soi : la consistance c'est quand même la moitié du plaisir en bouche non ?
Par exemple je fais ma mayonnaise avec de l'oeuf, qui est à la fois phase aqueuse et émulsifiant, et ça marche tout de suite beaucoup mieux que si je ne mettais que de l'eau et de l'huile, même en touillant très fort.
Les graisses hydrogénées (==acides gras saturés) par contre c'est vraiment pas génial : elles rancissent moins, se conservent bien plus longtemps, mais en échange elles ne sont pas très goûtées et sont quasi impossibles à remobiliser par notre métabolisme - préférer le beurre frais à la margarine longue conservation !
Ce qui me dérange vraiment dans la filière agro-alimentaire c'est que de nombreux produits ne doivent être mentionnés qu'au delà d'un certain pourcentage de présence dans le produit fini.
[^] # Re: Oui oui certifions tout
Posté par feth . En réponse à la dépêche Mouvement des semences libres. Évalué à 6.
Les émulsifiants, gélifiants, les humains sains d'esprit en utilisent dans la cuisine (gluten, agar agar, gélatine...), ça n'a rien de mal en soi : la consistance c'est quand même la moitié du plaisir en bouche non ?
Par exemple je fais ma mayonnaise avec de l'oeuf, qui est à la fois phase aqueuse et émulsifiant, et ça marche tout de suite beaucoup mieux que si je ne mettais que de l'eau et de l'huile, même en touillant très fort.
Les graisses hydrogénées (==acides gras saturés) par contre c'est vraiment pas génial : elles rancissent moins, se conservent bien plus longtemps, mais en échange elles ne sont pas très goûtées et sont quasi impossibles à remobiliser par notre métabolisme - préférer le beurre frais à la margarine longue conservation !
Ce qui me dérange vraiment dans la filière agro-alimentaire c'est que de nombreux produits ne doivent être mentionnés qu'au delà d'un certain pourcentage de présence dans le produit fini.