Posté par fate .
En réponse au journal [Recette] La ratatouille.
Évalué à 4.
Dernière modification le 27 août 2024 à 14:02.
Je ne fais de la ratatouille qu'une fois par an (ou deux ans selon ma consommation) et je met tout en conserve. Voici la recette familiale (les conserves c'est une tradition qui remonte à mes grands parents ) :
Les ingrédients :
15 kg de tomates
25 kg de courgettes
12 aubergines
12 poivrons
2,25 kg d'oignons
3/4 de litre d'huile d'olive
8 cuillère à café de sel
Thym
Poivre
La recette :
- Faire bouillir les tomates puis les éplucher et les couper en morceaux. Passer les morceaux au chinois pour enlever l'eau (garder le jus au cas où)
- Couper les poivrons en 2 et les vider. Les mettres au four à 200° pendant 20-30 minutes puis les mettre dans un sac plastique fermé pendant environ 1h puis les éplucher
- Eplucher et couper en morceaux le reste des légumes
- Les mettre dans une gamelle avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym puis faire cuire (remuer régulièrement)
- Stériliser à 100°C pendant 45 minutes
Point important, vu la quantité de légumes que ça fait, faut être équipé pour la cuisson. Je fais tout cuire dans une gamelle de ce type (à acheter d'occasion car neuf les grands modèles coûtent un bras) que je met sur un barbecue large. Avec 2-3 personnes, ça prend une bonne journée à faire et on est tranquille pour l'année.
# Avec les conserves on s'embête qu'une fois par an à cuisiner
Posté par fate . En réponse au journal [Recette] La ratatouille. Évalué à 4. Dernière modification le 27 août 2024 à 14:02.
Je ne fais de la ratatouille qu'une fois par an (ou deux ans selon ma consommation) et je met tout en conserve. Voici la recette familiale (les conserves c'est une tradition qui remonte à mes grands parents ) :
Les ingrédients :
15 kg de tomates
25 kg de courgettes
12 aubergines
12 poivrons
2,25 kg d'oignons
3/4 de litre d'huile d'olive
8 cuillère à café de sel
Thym
Poivre
La recette :
- Faire bouillir les tomates puis les éplucher et les couper en morceaux. Passer les morceaux au chinois pour enlever l'eau (garder le jus au cas où)
- Couper les poivrons en 2 et les vider. Les mettres au four à 200° pendant 20-30 minutes puis les mettre dans un sac plastique fermé pendant environ 1h puis les éplucher
- Eplucher et couper en morceaux le reste des légumes
- Les mettre dans une gamelle avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym puis faire cuire (remuer régulièrement)
- Stériliser à 100°C pendant 45 minutes
Point important, vu la quantité de légumes que ça fait, faut être équipé pour la cuisson. Je fais tout cuire dans une gamelle de ce type (à acheter d'occasion car neuf les grands modèles coûtent un bras) que je met sur un barbecue large. Avec 2-3 personnes, ça prend une bonne journée à faire et on est tranquille pour l'année.