La plus simples, proche de celle d'Octane, consiste à faire des morceaux plutôt petits, et tout mettre dans une marmite.
On fait d'abord revenir les oignons dans l'huile, puis le poivron, on ajoute les tomates, et une fois qu'on a assez de liquide, les courgettes et les aubergines, et l'assaisonnement (herbes de Provence, sel, poivre, ...).
L'avantage c'est que ça se fait au fur et à mesure : on prépare le légume suivant pendant que le précédent commence à cuire.
Une fois tout ajouté, on couvre et on laisse mijoter des plombes.
La plus complexe, demande une bonne préparation, et va faire tout cuire ensemble, mais par couches : en bas les oignons et les poivrons, au dessus les tomates en tranches, puis les courgettes et enfin les aubergines, à feu mi-doux, et à couvert.
Très jolie présentation, mais moins traditionnel puisque servi non mélangé.
Et la mienne enfin.
Les aubergines en rondelles assez épaisses et au four, pendant que les courgettes en gros dés sont cuites dans une généreuse dose d'huile d'olive à la sauteuse.
Dans la marmite, on va faire revenir les oignons en assez gros morceaux, et les poivrons en larges lanières.
On ajoute les tomates coupées larges, et on laisse réduire, en ajoutant l’assaisonnement (herbes, etc.).
Quand tout est cuit : on a une bonne sauce tomate avec des morceaux, des aubergines grillées et tendre à cœur, et des cubes de courgettes fondantes, on va recouper les aubergines en morceaux plus petits, comme les courgettes, et ajouter au reste.
On touille bien et on laisse mijoter des plombes.
Côté proportions c'est comme un quatre quarts :
Un quart d'oignons, j'aime bien varier entre jaunes, rouges et blancs ;
Un quart de poivrons, en général un vert, un rouge et un jaune ;
Un quart de tomates au choix ;
Un quart de courgettes, j'évite les jaunes plus amères ;
Un quart d'aubergines.
Normalement, si on a bien calculé, ça déborde, mais c'est plein de couleurs.
Une ratatouille doit être colorée, sinon c'est moche et c'est moins bon.
Ne pas lésiner sur l'huile d'olive, dans la masse produite ça restera finalement très peu gras.
Une ratatouille est généralement encore meilleure réchauffée le lendemain, donc ne pas hésiter à en faire des tonnes pour s'en gaver toute la semaine.
# Trois autres recettes.
Posté par Yth (Mastodon) . En réponse au journal [Recette] La ratatouille. Évalué à 6.
La plus simples, proche de celle d'Octane, consiste à faire des morceaux plutôt petits, et tout mettre dans une marmite.
On fait d'abord revenir les oignons dans l'huile, puis le poivron, on ajoute les tomates, et une fois qu'on a assez de liquide, les courgettes et les aubergines, et l'assaisonnement (herbes de Provence, sel, poivre, ...).
L'avantage c'est que ça se fait au fur et à mesure : on prépare le légume suivant pendant que le précédent commence à cuire.
Une fois tout ajouté, on couvre et on laisse mijoter des plombes.
La plus complexe, demande une bonne préparation, et va faire tout cuire ensemble, mais par couches : en bas les oignons et les poivrons, au dessus les tomates en tranches, puis les courgettes et enfin les aubergines, à feu mi-doux, et à couvert.
Très jolie présentation, mais moins traditionnel puisque servi non mélangé.
Et la mienne enfin.
Les aubergines en rondelles assez épaisses et au four, pendant que les courgettes en gros dés sont cuites dans une généreuse dose d'huile d'olive à la sauteuse.
Dans la marmite, on va faire revenir les oignons en assez gros morceaux, et les poivrons en larges lanières.
On ajoute les tomates coupées larges, et on laisse réduire, en ajoutant l’assaisonnement (herbes, etc.).
Quand tout est cuit : on a une bonne sauce tomate avec des morceaux, des aubergines grillées et tendre à cœur, et des cubes de courgettes fondantes, on va recouper les aubergines en morceaux plus petits, comme les courgettes, et ajouter au reste.
On touille bien et on laisse mijoter des plombes.
Côté proportions c'est comme un quatre quarts :
Normalement, si on a bien calculé, ça déborde, mais c'est plein de couleurs.
Une ratatouille doit être colorée, sinon c'est moche et c'est moins bon.
Ne pas lésiner sur l'huile d'olive, dans la masse produite ça restera finalement très peu gras.
Une ratatouille est généralement encore meilleure réchauffée le lendemain, donc ne pas hésiter à en faire des tonnes pour s'en gaver toute la semaine.