Si on veut résumer les différences:
- zone géographique
- races bovines
- la possibilité d'utiliser du lait réfrigéré pour le grana padano DOP (qui a été trait il ya plus longtemps)
- la possibilité d'ajouter des ferments pour une maturation plus rapide pour le grana padano DOP
- la possibilité d'utiliser un conservateur pour le grana padano DOP
- une durée d'affinage minimum plus longue pour le parmigiano reggiano DOP
Mais comme dit avant, ça ne veut pas dire que l'un est nécessairement meilleur que l'autre. Ça dépend du producteur et du temps d'affinage.
[^] # Re: De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par Psychofox (Mastodon) . En réponse au journal [ HS ] Fromage râpé pour accompagner les pâtes ou autre .... Évalué à 3.
C'est umami, paa unami.
Et oui un bon Grana a aussi une saveur umami.
Si on veut résumer les différences:
- zone géographique
- races bovines
- la possibilité d'utiliser du lait réfrigéré pour le grana padano DOP (qui a été trait il ya plus longtemps)
- la possibilité d'ajouter des ferments pour une maturation plus rapide pour le grana padano DOP
- la possibilité d'utiliser un conservateur pour le grana padano DOP
- une durée d'affinage minimum plus longue pour le parmigiano reggiano DOP
Mais comme dit avant, ça ne veut pas dire que l'un est nécessairement meilleur que l'autre. Ça dépend du producteur et du temps d'affinage.