Qu'on ne laisse pas croire qu'un Grana Padano serait un Parmiggiano "non-labellisé".
Le Parmiggiano a un cahier des charges plus strict (provenance des vaches, du lait, alimentation des vaches, race des vaches..) et une maturation généralement plus longue. S'ils ont un goût boucané similaire, le Grana a un goût de rance plus prononcé, une texture en bouche légèrement plus caoutchouteuse et moins granuleuse et pas de saveur unami.
C'est un peu comme la fourme de Montbrison et la fourme d'Ambert. Les produits sont très similaires mais ce ne sont quand même pas les mêmes produits et ils ont leur spécificités qui permettent de les différencier.
Un amateur de fromage, dont je suis, est très capable de différencier les deux et j'embête régulièrement les restaurateurs qui me servent du Grana en prétendant que c'est du Parmesan (et c'est impressionnant le nombre qui font volontairement ou non l'erreur). Mais si on me vend du Parmesan, je veux du Parmesan, pas du Grana. Et j'embête également les pizzerias qui confondent gruyère et emmental. Les restaurateurs faites un effort dans la présentation que vous faites de vos produits svp.
La majeure partie des morts l'était déjà de son vivant et le jour venu, ils n'ont pas senti la différence.
[^] # Re: De l'emmental dans les pâtes ? Mais quelle insulte, pire quel blasphème !
Posté par Nibel . En réponse au journal [ HS ] Fromage râpé pour accompagner les pâtes ou autre .... Évalué à 2. Dernière modification le 13 janvier 2024 à 11:19.
Je m'insurge.
Qu'on ne laisse pas croire qu'un Grana Padano serait un Parmiggiano "non-labellisé".
Le Parmiggiano a un cahier des charges plus strict (provenance des vaches, du lait, alimentation des vaches, race des vaches..) et une maturation généralement plus longue. S'ils ont un goût boucané similaire, le Grana a un goût de rance plus prononcé, une texture en bouche légèrement plus caoutchouteuse et moins granuleuse et pas de saveur unami.
C'est un peu comme la fourme de Montbrison et la fourme d'Ambert. Les produits sont très similaires mais ce ne sont quand même pas les mêmes produits et ils ont leur spécificités qui permettent de les différencier.
Un amateur de fromage, dont je suis, est très capable de différencier les deux et j'embête régulièrement les restaurateurs qui me servent du Grana en prétendant que c'est du Parmesan (et c'est impressionnant le nombre qui font volontairement ou non l'erreur). Mais si on me vend du Parmesan, je veux du Parmesan, pas du Grana. Et j'embête également les pizzerias qui confondent gruyère et emmental. Les restaurateurs faites un effort dans la présentation que vous faites de vos produits svp.
La majeure partie des morts l'était déjà de son vivant et le jour venu, ils n'ont pas senti la différence.