Je déterre ce fil de discussion qui traite du sujet et particulièrement ce commentaire
: le vinaigre agit sr la surface des pâtes et empêche l'amidon de se répandre dans l'eau, et évite que les pâtes deviennent collantes, et que trop de mousse ne se forme.
J'ai testé, et effectivement, le vinaigre réduit (sans empêcher complètement) la formation de mousse, mais au détriment du goût.
La meilleure méthode pour éviter la mousse et le fait que les pâtes ne collent trop reste la quantité d'eau (en plus de la qualité des pâtes) : plus il y a d'eau, plus l'amidon sera dilué, donc moins il y aura de mousse et moins les pâtes colleront.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par totof2000 . En réponse au journal [ HS ] Fromage râpé pour accompagner les pâtes ou autre .... Évalué à 2.
Je déterre ce fil de discussion qui traite du sujet et particulièrement ce commentaire
: le vinaigre agit sr la surface des pâtes et empêche l'amidon de se répandre dans l'eau, et évite que les pâtes deviennent collantes, et que trop de mousse ne se forme.
J'ai testé, et effectivement, le vinaigre réduit (sans empêcher complètement) la formation de mousse, mais au détriment du goût.
La meilleure méthode pour éviter la mousse et le fait que les pâtes ne collent trop reste la quantité d'eau (en plus de la qualité des pâtes) : plus il y a d'eau, plus l'amidon sera dilué, donc moins il y aura de mousse et moins les pâtes colleront.