Si une fromage à pâte pressée cuite (beaufort, comté, emmental, gruyère...) s'agglomère lorsqu'on le fait fondre c'est probablement qu'il n'est pas assez affiné.
Et, en général, le fromage râpé en sachet ne provient pas de meules très affinée (l'affinage coûte cher : c'est de l'immobilisation, du stock si vous préférez).
Il vaut mieux acheter du fromage plus affiné (12 mois minimum, voire 18 ou 24 mois) et le râper soi-même. Il est évidemment plus cher mais comme il est également plus gouteux , il n'est pas nécessaire d'en mettre autant que du râpé en sachet.
Typiquement si vous cuisinez une fondue savoyarde avec un fromage trop peu affiné, vous vous retrouvez avec une espèce de boule agglomérée. Le rendu est alors caoutchouteux (le « bel effet chewing-gum » décrit). Tandis que si le fromage est plus vieux, le mélange obtenu est plus onctueux.
D'un point de vue pratique, le fromage râpé se congèle très bien. On peut alors le conserver facilement prêt à l'emploi.
# Fromage pas assez affiné
Posté par dldt . En réponse au journal [ HS ] Fromage râpé pour accompagner les pâtes ou autre .... Évalué à 3.
Bonjour,
Si une fromage à pâte pressée cuite (beaufort, comté, emmental, gruyère...) s'agglomère lorsqu'on le fait fondre c'est probablement qu'il n'est pas assez affiné.
Et, en général, le fromage râpé en sachet ne provient pas de meules très affinée (l'affinage coûte cher : c'est de l'immobilisation, du stock si vous préférez).
Il vaut mieux acheter du fromage plus affiné (12 mois minimum, voire 18 ou 24 mois) et le râper soi-même. Il est évidemment plus cher mais comme il est également plus gouteux , il n'est pas nécessaire d'en mettre autant que du râpé en sachet.
Typiquement si vous cuisinez une fondue savoyarde avec un fromage trop peu affiné, vous vous retrouvez avec une espèce de boule agglomérée. Le rendu est alors caoutchouteux (le « bel effet chewing-gum » décrit). Tandis que si le fromage est plus vieux, le mélange obtenu est plus onctueux.
D'un point de vue pratique, le fromage râpé se congèle très bien. On peut alors le conserver facilement prêt à l'emploi.
Bon appétit !