Pour travailler les pates a l'italienne, une recette interessante pour l'apprentissage est celle des pates a l'ail et a l'huile.
Il vous faut des pates type spaghetti de bonne qualite (issu d'un pressage bronze), les faire cuire comme dab. En parallele, faire revenir de l'ail et du piment dans une poele avec de l'huile d'olive, ne pas faire trop chauffer, l'ail doit rester blanc. Une fois la bonne cuisson atteinte, mettez de l'eau de cuisson des pates pour stopper la cuisson. Ajoutez du persil plat hache (ne le squizzez pas, il apporte vraiment du gout).
Une fois les pates cuites mais toujours un peu croquantes car on va les faire recuire, les mettre dans la poele avec la sauce. Faire tourner les pates pour envelopper la sauce.
Tout cela n'est pas si simple a faire, et si vous faites mal certaines etapes, le resultat sera mediocre, donc recommencez tant que c'est pas bon :-) Quand vous maitrisez cette recette, vous ne ferez plus les carbonara de la meme maniere.
[^] # Re: Le vrai secret
Posté par flagos . En réponse au journal [ HS ] Fromage râpé pour accompagner les pâtes ou autre .... Évalué à 9.
Pour travailler les pates a l'italienne, une recette interessante pour l'apprentissage est celle des pates a l'ail et a l'huile.
Il vous faut des pates type spaghetti de bonne qualite (issu d'un pressage bronze), les faire cuire comme dab. En parallele, faire revenir de l'ail et du piment dans une poele avec de l'huile d'olive, ne pas faire trop chauffer, l'ail doit rester blanc. Une fois la bonne cuisson atteinte, mettez de l'eau de cuisson des pates pour stopper la cuisson. Ajoutez du persil plat hache (ne le squizzez pas, il apporte vraiment du gout).
Une fois les pates cuites mais toujours un peu croquantes car on va les faire recuire, les mettre dans la poele avec la sauce. Faire tourner les pates pour envelopper la sauce.
Tout cela n'est pas si simple a faire, et si vous faites mal certaines etapes, le resultat sera mediocre, donc recommencez tant que c'est pas bon :-) Quand vous maitrisez cette recette, vous ne ferez plus les carbonara de la meme maniere.
Une petite chaine youtube dans l'esprit maker et qui justement aborde les pates en profondeur dans une serie de videos: https://www.youtube.com/watch?v=ZqeJOg-kKAY&list=PLURsDaOr8hWXz_CFEfPH2wFhIbJn9iHJY&index=11 . C'est sympa, le mec fait ca plutôt bien meme si ya un peu de mise en scene.
Bon avec tout ca, je vais me faire des pates ce midi tiens.