C'est une mauvaise habitude. Ta viande ne se conservera pas vraiment plus longtemps parce qu'elle est sous vide. Il existe des bactéries anaérobies. On en reparlera à la première épidémie de botulisme.
En gros, on considère que les denrées se conservent 3 jours à condition de respecter des normes d'hygiène. Certains produits fragiles c'est moins, voire beaucoup moins (la viande hachée, quelques heures).
Si les industriels ont des DLC plus longues, c'est parce qu'un laboratoire indépendant a validé leur process, qui est écrit et doit être respecté à la lettre. Jamais un supermarché ne peut te mettre de la viande sous vide entre deux clients et te dire que comme ça tu peux garder la viande au-delà de sa DLC. C'est heureusement interdit.
Même chez toi ne fait pas ça. Tu vas tuer quelqu'un.
Le seul cas où tu peux garder vraiment longtemps une denrée "sous-vidée maison" c'est si tu la fait cuire dans son sous-vide. Tu tue les bactéries dans la poche, et tant qu'elle reste fermée tu ne recontamine pas la bouffe. En général on considère qu'on peut garder 21 jours du "cuit sous vide".
Si tu veux conserver de la viande sans la cuire, je te conseille de la mettre sous vide puis de la congeler dans la journée. Le combo des deux devient intéressant. Elle durcit moins que sans le sous-vide, ça évite les odeurs et de salir le congélateur.
[^] # Re: Ras-le-bol
Posté par Paul C. . En réponse au lien Fini le ticket de caisse ? Sept questions que pose la disparition de l’impression automatique. Évalué à 2. Dernière modification le 07 août 2023 à 17:21.
C'est une mauvaise habitude. Ta viande ne se conservera pas vraiment plus longtemps parce qu'elle est sous vide. Il existe des bactéries anaérobies. On en reparlera à la première épidémie de botulisme.
En gros, on considère que les denrées se conservent 3 jours à condition de respecter des normes d'hygiène. Certains produits fragiles c'est moins, voire beaucoup moins (la viande hachée, quelques heures).
Si les industriels ont des DLC plus longues, c'est parce qu'un laboratoire indépendant a validé leur process, qui est écrit et doit être respecté à la lettre. Jamais un supermarché ne peut te mettre de la viande sous vide entre deux clients et te dire que comme ça tu peux garder la viande au-delà de sa DLC. C'est heureusement interdit.
Même chez toi ne fait pas ça. Tu vas tuer quelqu'un.
Le seul cas où tu peux garder vraiment longtemps une denrée "sous-vidée maison" c'est si tu la fait cuire dans son sous-vide. Tu tue les bactéries dans la poche, et tant qu'elle reste fermée tu ne recontamine pas la bouffe. En général on considère qu'on peut garder 21 jours du "cuit sous vide".
Si tu veux conserver de la viande sans la cuire, je te conseille de la mettre sous vide puis de la congeler dans la journée. Le combo des deux devient intéressant. Elle durcit moins que sans le sous-vide, ça évite les odeurs et de salir le congélateur.