On a expérimenté une recette sans pétrissage (ou presque), ça fonctionne super bien.
Si jamais vous êtes fatigué de pétrir :) La recette qu'on nous a passé semble inspiré de la technique "No Knead Bread" de Jim Lahey, au moins dans le principe; je vous la met là.
Ingrédients:
100g de levain liquide actif; 250g de T65; 250g de farine de seigle; 350g d'eau tiède; 10g de sel;
Fraisage et autolyse (parce qu'on est des gens cultivés) :
Mélanger lentement et grossièrement les farines avec l'eau. Repos 20 mins.
Pétrissage :
Ajouter le levain et le sel, mélanger grossièrement.
Pointage :
Repos de 3h, avec un rabat toutes les 30 mins.
Pré-façonnage :
Faire une boule avec le pâton. Attendre 15 mins.
Façonnage:
Mettre dans un banneton (ou dans un cul de poule bien fariné) et laisser encore pousser deux heures à 24°C ou une nuit au frigo.
Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte dedans.
Reverser le pain dans la cocotte (je met un papier cuisson au fond, mais la recette ne le précisait pas), scarifier le pain.
Laisser cuire 30 mins à couvert puis 20 mins sans couvercle, en baissant à 230°C.
Et normalement à la fin y a un joli pain dans la cocotte !
Par contre c'est sans pétrissage mais faut avoir de la dispo (surtout pour la partie 3), je travail depuis chez moi donc ça n'est pas un problème mais faut prévoir.
[^] # Re: Autre solution
Posté par Aldebaran (site web personnel) . En réponse au journal Hacking d'une machine à pain. Évalué à 4. Dernière modification le 11 septembre 2022 à 10:32.
On a expérimenté une recette sans pétrissage (ou presque), ça fonctionne super bien.
Si jamais vous êtes fatigué de pétrir :) La recette qu'on nous a passé semble inspiré de la technique "No Knead Bread" de Jim Lahey, au moins dans le principe; je vous la met là.
Ingrédients:
100g de levain liquide actif; 250g de T65; 250g de farine de seigle; 350g d'eau tiède; 10g de sel;
Fraisage et autolyse (parce qu'on est des gens cultivés) :
Mélanger lentement et grossièrement les farines avec l'eau. Repos 20 mins.
Pétrissage :
Ajouter le levain et le sel, mélanger grossièrement.
Pointage :
Repos de 3h, avec un rabat toutes les 30 mins.
Pré-façonnage :
Faire une boule avec le pâton. Attendre 15 mins.
Façonnage:
Mettre dans un banneton (ou dans un cul de poule bien fariné) et laisser encore pousser deux heures à 24°C ou une nuit au frigo.
Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte dedans.
Reverser le pain dans la cocotte (je met un papier cuisson au fond, mais la recette ne le précisait pas), scarifier le pain.
Laisser cuire 30 mins à couvert puis 20 mins sans couvercle, en baissant à 230°C.
Et normalement à la fin y a un joli pain dans la cocotte !
Par contre c'est sans pétrissage mais faut avoir de la dispo (surtout pour la partie 3), je travail depuis chez moi donc ça n'est pas un problème mais faut prévoir.