D'après votre expérience, quelle est la température idéale pour faire lever la pâte avec du levain naturel?
Pour avoir essayé de le faire à la machine j'ai eu des résultats un peu décevants, mais j'avais l'impression que la température de la machine n'était pas adaptée pour faire lever une pâte au levain naturel. Une amie biologiste qui bosse avec des levures m'a expliqué que si c'est trop chaud, il y a trop de lactobacilles et pas assez de levures (qui commencent à crever au dessus de 30°) qui se développent, et ça donnerait un pain plus acide et moins bien levé. Mais bon tout ça c'est la théorie, rien ne vaut le retour d'expérience!
Il y a une autre question que je me pose, comment faites-vous pour ne pas avoir le problème des gros trous créés par les pales de la machine?
Pour ma part faute de mieux j'en suis resté au moyen-âge, le pétrin dans récipient que je laisse en haut d'une armoire, avec des grosses différences de temps de levée selon la température de la pièce (4h en été, plus de 8h en hiver...). L'hiver je pétris le matin, et le soir quand c'est pas encore assez levé je mets le bouzin sur la box ou au dessus d'un radiateur, mais c'est pas idéal.
Aussi votre idée m'intéresse beaucoup, et j'adore l'esprit de la débrouille (au sens noble) derrière tout ça, c'est l'origine même du terme "hacking" il me semble!
Merci pour le partage!
# les joies du levain naturel
Posté par bistouille . En réponse au journal Hacking d'une machine à pain. Évalué à 3.
Bonjour et félicitations pour ce hack magnifique!
D'après votre expérience, quelle est la température idéale pour faire lever la pâte avec du levain naturel?
Pour avoir essayé de le faire à la machine j'ai eu des résultats un peu décevants, mais j'avais l'impression que la température de la machine n'était pas adaptée pour faire lever une pâte au levain naturel. Une amie biologiste qui bosse avec des levures m'a expliqué que si c'est trop chaud, il y a trop de lactobacilles et pas assez de levures (qui commencent à crever au dessus de 30°) qui se développent, et ça donnerait un pain plus acide et moins bien levé. Mais bon tout ça c'est la théorie, rien ne vaut le retour d'expérience!
Il y a une autre question que je me pose, comment faites-vous pour ne pas avoir le problème des gros trous créés par les pales de la machine?
Pour ma part faute de mieux j'en suis resté au moyen-âge, le pétrin dans récipient que je laisse en haut d'une armoire, avec des grosses différences de temps de levée selon la température de la pièce (4h en été, plus de 8h en hiver...). L'hiver je pétris le matin, et le soir quand c'est pas encore assez levé je mets le bouzin sur la box ou au dessus d'un radiateur, mais c'est pas idéal.
Aussi votre idée m'intéresse beaucoup, et j'adore l'esprit de la débrouille (au sens noble) derrière tout ça, c'est l'origine même du terme "hacking" il me semble!
Merci pour le partage!