Ingrédients :
- un kilo de pommes
- sucre en poudre un kilo (enfin beaucoup, quoi)
- pâte à tarte à dérouler (ma mère préfère feuilletée, le standard serait brisée)
Algo :
Dans un moule à bords hauts, étaler une couche très épaisse de sucre. Vraiment très épaisse. Poser par-dessus les pommes coupées de manière irrégulière, ou régulière si l'on veut faire chichiteux, mais dans cette recette il ne faut pas dépasser le centimètre d'épaisseur. Poser la pâte par-dessus, mettre à four chaud 170 °C jusqu'à ce que la pâte commence à brunir. Sortir du four, attendre que cela refroidisse partiellement avant de retourner sur un plat de service.
Points d'attention :
- compte tenu de la quantité de sucre qu'il faudra ajouter, autant utiliser des pommes plutôt acidulées : boskoop, canada...
- il faut un moule dans une matière thermoconductrice : plutôt de la tôle d'acier que de l'alu, plutôt du verre que de la céramique
- j'insiste sur la hauteur des bords du moule, dans un plat à tarte avec des bords de 2 cm seulement, ça ne peut pas marcher.
- l'épaisseur du sucre est l'élément clé. Si l'on radine, ça va faire une sauce de jus de pommes sucrée au fond du plat, détremper la pâte, complètement raté. Un bon centimètre d'épaisseur peut sembler démentiel, mais c'est ce qu'il faut
- même si l'on a laissé refroidir, il existe un risque de se brûler avec du caramel, restez prudent.e en retournant. On pose le plat sur le moule, on maintient ferme des deux mains, et on retourne vivement mais pas au point que la force centrifuge projette du caramel à l'extérieur.
- si l'on a oublié le refroidissement trop longtemps et que le caramel a figé, ça ne sortira plus, il faut remettre au four ou sur la flamme pour le ramollir.
Plus fort que la carbo de Jean-Kévin par Guillaume Long ! ;-)
[^] # Re: tarte tatin
Posté par L'intendant zonard (site web personnel) . En réponse au journal J'ai mangé une pomme. Évalué à 1.
Tatin familiale, plus simple on fait pas :
Ingrédients :
- un kilo de pommes
- sucre en poudre un kilo (enfin beaucoup, quoi)
- pâte à tarte à dérouler (ma mère préfère feuilletée, le standard serait brisée)
Algo :
Dans un moule à bords hauts, étaler une couche très épaisse de sucre. Vraiment très épaisse. Poser par-dessus les pommes coupées de manière irrégulière, ou régulière si l'on veut faire chichiteux, mais dans cette recette il ne faut pas dépasser le centimètre d'épaisseur. Poser la pâte par-dessus, mettre à four chaud 170 °C jusqu'à ce que la pâte commence à brunir. Sortir du four, attendre que cela refroidisse partiellement avant de retourner sur un plat de service.
Points d'attention :
- compte tenu de la quantité de sucre qu'il faudra ajouter, autant utiliser des pommes plutôt acidulées : boskoop, canada...
- il faut un moule dans une matière thermoconductrice : plutôt de la tôle d'acier que de l'alu, plutôt du verre que de la céramique
- j'insiste sur la hauteur des bords du moule, dans un plat à tarte avec des bords de 2 cm seulement, ça ne peut pas marcher.
- l'épaisseur du sucre est l'élément clé. Si l'on radine, ça va faire une sauce de jus de pommes sucrée au fond du plat, détremper la pâte, complètement raté. Un bon centimètre d'épaisseur peut sembler démentiel, mais c'est ce qu'il faut
- même si l'on a laissé refroidir, il existe un risque de se brûler avec du caramel, restez prudent.e en retournant. On pose le plat sur le moule, on maintient ferme des deux mains, et on retourne vivement mais pas au point que la force centrifuge projette du caramel à l'extérieur.
- si l'on a oublié le refroidissement trop longtemps et que le caramel a figé, ça ne sortira plus, il faut remettre au four ou sur la flamme pour le ramollir.
Plus fort que la carbo de Jean-Kévin par Guillaume Long ! ;-)
Intendant, donc méchant, mais libre !