merci pour ta recette, elle à l'air sympa. Je suis face au même dilemme que toi mais avec en plus un problème de digestion de gluten dans mon entourage. Les personnes ayant un intestin dont la paroi est n'est pas très épaisse laissent passer du gluten au travers de cette paroi et cela se transforme en dérivés opiacés qui sont combattus par le système immunitaire et qui engendrent des irritations. Il faut donc faire attention au gluten même si il m'est très difficile de dire au revoir à la levure de bière (dont le support est 100% gluten dans la plupart des cas). Je suis donc parti sur une technique à base de soja.
500g de protéines de soja,
500g de tofu,
100g de farine de mais (ou riz),
cumin, oignons, ails, ... ce qui vous plaît,
bouillon légume,
sauce soja.
il faut laisser tremper les protéines de soja dans un bouillon pour les réhydrater.
Perso, je fais rissoler les oignons pour donner un maximum de goût.
Une fois tout ça fait, on mélange tout et on mixe. Goûtez pour savoir s'il manque de sel poivre. Il faut qu'à cette étape le goût vous plaise !
Le problème ici set qu'il n'y a que très peu d'agent liant et c'est très liquide, il faut donc adapter le processus de cuisson.
Il est possible de faire des fricassées qui accompagnent bien les légumes en mettant de l'huile et en remuant à feu vif.
Si on veut une "pièce", il faut préférer une cuisson four, c'est le seul mode de cuisson qui va déshydrater la préparation et lui donner une cohésion satisfaisante pour pouvoir ensuite la poiler. Si on veut l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant il faut mettre une forte température (>200°C) et éviter que ça carbonise. Si on préfère une texture homogène, il faut préférer une cuisson douce et longue (<170°C).
Donc c'est plein de protéines pas de gluten et remplace la viande. Un bémol, il est constaté que le soja contient des molécules proches des hormones féminines, on ne sait pas encore si cela peut avoir un effet au long terme.
Je pense que l'on peut remplacer le tofu par les haricots rouges, j'essayerai prochainement pour voir !
# Bien mais trop de gluten ...
Posté par freejeff . En réponse au journal #WeMakeSeitan. Évalué à 0.
Salut,
merci pour ta recette, elle à l'air sympa. Je suis face au même dilemme que toi mais avec en plus un problème de digestion de gluten dans mon entourage. Les personnes ayant un intestin dont la paroi est n'est pas très épaisse laissent passer du gluten au travers de cette paroi et cela se transforme en dérivés opiacés qui sont combattus par le système immunitaire et qui engendrent des irritations. Il faut donc faire attention au gluten même si il m'est très difficile de dire au revoir à la levure de bière (dont le support est 100% gluten dans la plupart des cas). Je suis donc parti sur une technique à base de soja.
500g de protéines de soja,
500g de tofu,
100g de farine de mais (ou riz),
cumin, oignons, ails, ... ce qui vous plaît,
bouillon légume,
sauce soja.
il faut laisser tremper les protéines de soja dans un bouillon pour les réhydrater.
Perso, je fais rissoler les oignons pour donner un maximum de goût.
Une fois tout ça fait, on mélange tout et on mixe. Goûtez pour savoir s'il manque de sel poivre. Il faut qu'à cette étape le goût vous plaise !
Le problème ici set qu'il n'y a que très peu d'agent liant et c'est très liquide, il faut donc adapter le processus de cuisson.
Il est possible de faire des fricassées qui accompagnent bien les légumes en mettant de l'huile et en remuant à feu vif.
Si on veut une "pièce", il faut préférer une cuisson four, c'est le seul mode de cuisson qui va déshydrater la préparation et lui donner une cohésion satisfaisante pour pouvoir ensuite la poiler. Si on veut l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant il faut mettre une forte température (>200°C) et éviter que ça carbonise. Si on préfère une texture homogène, il faut préférer une cuisson douce et longue (<170°C).
Donc c'est plein de protéines pas de gluten et remplace la viande. Un bémol, il est constaté que le soja contient des molécules proches des hormones féminines, on ne sait pas encore si cela peut avoir un effet au long terme.
Je pense que l'on peut remplacer le tofu par les haricots rouges, j'essayerai prochainement pour voir !