Je suis allé creuser à propos de la question, alors en effet on dit moins sucre lent et on parle plutôt d'indice glycémique, ce qui en fait revient un peu au même :-) . Selon les pains l'indice peut être du simple au double, la baguette ayant un indice glycémique élevé comparé au pain complet ou intégral (la page Wikipedia sur le pain indique tout ça assez bien, avec tableau comparatif de plusieurs types de pains).
Je parlais d'aliment complet pour le pain, c'était abusif car on ne peut pas se nourrir que de pain, mais à une époque (avec une composition différente, pain noir) ça pouvait constituer l'essentiel.
Mais franchement, je n'entends pas de nutritionniste dire que le pain fait grossir, en tant que tel, plus qu'autre chose, surtout s'il est complet (pour le coup ça fait au moins 30 ans qu'on recommande le pain complet par rapport au pain blanc). La sensation de satiété vient aussi des fibres.
Sur les laitages, il y a eu des attaques ces dernières années (des lobbies "pro-animaux" ?), mais globalement ça reste intéressant quand on lit des sites purement scientifiques et à visée neutre (sans propagande particulière).
[^] # Re: Ça a l'air trop bon
Posté par Olivier Jeannet . En réponse au journal Galette pomme/noisette. Évalué à 0.
Je suis allé creuser à propos de la question, alors en effet on dit moins sucre lent et on parle plutôt d'indice glycémique, ce qui en fait revient un peu au même :-) . Selon les pains l'indice peut être du simple au double, la baguette ayant un indice glycémique élevé comparé au pain complet ou intégral (la page Wikipedia sur le pain indique tout ça assez bien, avec tableau comparatif de plusieurs types de pains).
Je parlais d'aliment complet pour le pain, c'était abusif car on ne peut pas se nourrir que de pain, mais à une époque (avec une composition différente, pain noir) ça pouvait constituer l'essentiel.
Mais franchement, je n'entends pas de nutritionniste dire que le pain fait grossir, en tant que tel, plus qu'autre chose, surtout s'il est complet (pour le coup ça fait au moins 30 ans qu'on recommande le pain complet par rapport au pain blanc). La sensation de satiété vient aussi des fibres.
Sur les laitages, il y a eu des attaques ces dernières années (des lobbies "pro-animaux" ?), mais globalement ça reste intéressant quand on lit des sites purement scientifiques et à visée neutre (sans propagande particulière).