Re: Photo?

Astuces pour améliorer l'aspect visuel d'une galette :

• Ne pas "retrousser" les disques de pâte feuilletée pour les souder, il suffit simplement de disposer le premier disque sur la plaque, mettre la crème d'amande (ou la garniture que vous voulez) au milieu en laissant 2cm de marge autour, mouiller légèrement avec de l'eau (ça marche mieux que le jaune d’œuf) ce contour et poser l'autre disque de taille identique dessus. Presser légèrement avec les doigts.
• On peut "chiqueter" le bord des pâtes avec la pointe d'un couteau, cela fait un bord plus joli et permet d'aider la soudure. (comme ceci, pas comme cela).
• Ne pas mettre de dorure sur le coté d'une pâte feuilletée (c'est pas facile mais en ne chargeant pas trop le pinceau, on y arrive), car cela colle les feuilles entre elles et l'empêche de bien développer les couches à la cuisson.
• Découper (une belle entaille mais sans trouer la pâte) avec la pointe d'un couteau bien aiguisé des dessins (rosace, losanges...) sur le dessus après avoir passé la dorure. Cela permet d'être joli mais aussi permet à la pâte feuilletée de se développer de façon uniforme et de bien présenter les différentes feuilles.
• Juste après cuisson on peut passer au pinceau un sirop de sucre pour rendre un aspect brillant. Mais personnellement je ne le fait jamais car je n'aime pas trop le côté "collant" que cela crée.