J'avais surtout entendu qu'au fil du temps on avait sélectionné de plus en plus des variétés qui tendaient à avoir plus de gluten que les anciennes (parce que c'est plus facile à travailler et donne des pâtes plus souple, entre autre), pas particulièrement par manipulation génétique, par bête sélection traditionnelle.
[^] # Re: Très bon bouquin
Posté par thoasm . En réponse au journal Giulia Anders : "Le charme discret de l'intestin". Évalué à 7.
J'avais surtout entendu qu'au fil du temps on avait sélectionné de plus en plus des variétés qui tendaient à avoir plus de gluten que les anciennes (parce que c'est plus facile à travailler et donne des pâtes plus souple, entre autre), pas particulièrement par manipulation génétique, par bête sélection traditionnelle.