山川だいこん
由来など
山川だいこん(練馬大根系)は,漬物(つぼ漬)用として,江戸時代から昭和30年代までは山川地方の農家で盛んに栽培され,農家の最大収入源であった。その後,食文化の変化により,次第に衰退していった。
作物の特徴・特性
白首大根で皮が厚く,繊維がやや多い。大きさは1本1本異なり,大きい物は太さ10cm以上,長さは1.2〜1.3m程にも成長する。
土中の障害物をよけて成長するため,たこ足状に成長することもある。
味や料理法
生は辛みが強い。山川漬の伝統的な製造法(泥つき乾燥,海水あらい,杵つき等)に最適で,加工品には独特の味と風味がある。
水分が多いため,煮物にはむかない。
栽培カレンダー
その他(問い合わせなど)
農産園芸課野菜係
電話番号:099-286-3181
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