急速冷凍機
2020年06月18日
かなりすごい急速冷凍のシステムを作った。
どうしても冷凍食品を販売する上で冷凍速度は品質に関わってくるのでかなり重要なんです。
これがそのシステム、冷凍庫の中に鍋を入れ液体を入れているけど凍らない
なぜ凍らないのか?
実はこの液体の正体はエタノールです。
エタノールはアルコール度数が高いのでマイナス温度に冷やしても凍らないのです。
マイナス20度以上に冷やされたエタノールの液体に商品を入れることで急速に凍らせることができるのです。
早速ぬか漬けをこのエタノールにつけてみました。
結果は失敗
塩分が辛く感じ、食感も変わっていました。
これが成功したらきっとヒット商品だったのに・・・・・。
次はカンパチを冷凍してみた
普通の冷凍・過冷却冷凍・エタノール冷凍で実験
結果は僕はエタノール冷凍が品質が変わらなかった。
今後この冷凍システムで作りたい商品はマグロの刺身・フルーツ・ぜんざい・うなぎ・どらやき、明太子などなど・・・。
わくわくがまた増えた。
どうしても冷凍食品を販売する上で冷凍速度は品質に関わってくるのでかなり重要なんです。
これがそのシステム、冷凍庫の中に鍋を入れ液体を入れているけど凍らない
なぜ凍らないのか?
実はこの液体の正体はエタノールです。
エタノールはアルコール度数が高いのでマイナス温度に冷やしても凍らないのです。
マイナス20度以上に冷やされたエタノールの液体に商品を入れることで急速に凍らせることができるのです。
早速ぬか漬けをこのエタノールにつけてみました。
結果は失敗
塩分が辛く感じ、食感も変わっていました。
これが成功したらきっとヒット商品だったのに・・・・・。
次はカンパチを冷凍してみた
普通の冷凍・過冷却冷凍・エタノール冷凍で実験
結果は僕はエタノール冷凍が品質が変わらなかった。
今後この冷凍システムで作りたい商品はマグロの刺身・フルーツ・ぜんざい・うなぎ・どらやき、明太子などなど・・・。
わくわくがまた増えた。
(追記) (追記ここまで)
幻の在来品種「穂増」今年も作ります!!
2020年05月21日
熊本の在来品種「穂増」を今年も作ります。
種まきに使う土も無肥料の山土を使います。
苗箱で約300枚
苗床に一枚一枚並べて約1ヶ月後に田植えを行います。
去年作ったこの穂増は抗酸化力検査で最優秀賞に輝きました。
今年も最優秀賞が取れるように、みんなで田植えのイベントを予定していましたが、今年はコロナウイルスの影響で中止です。
楽しみにしてた方々には申し訳ございません。
代わりに稲刈りのイベントができたら最高です。
それまでコロナが収束していることをお祈りします。
種まきに使う土も無肥料の山土を使います。
苗箱で約300枚
苗床に一枚一枚並べて約1ヶ月後に田植えを行います。
去年作ったこの穂増は抗酸化力検査で最優秀賞に輝きました。
今年も最優秀賞が取れるように、みんなで田植えのイベントを予定していましたが、今年はコロナウイルスの影響で中止です。
楽しみにしてた方々には申し訳ございません。
代わりに稲刈りのイベントができたら最高です。
それまでコロナが収束していることをお祈りします。
(追記) (追記ここまで)
菜種油
2020年04月16日
2年連続で失敗した菜種油作り。
今年も作付けが遅くなり畦の菜の花は咲きはじめているのに、きくち村の圃場は背丈が低く全く咲く気配がなかったので諦めかけていた。
ところが、咲いてるよという情報を頂き見に行くと、そこは満開の菜の花畑が広がっていた。
今年は菜種油期待できます。
今年も作付けが遅くなり畦の菜の花は咲きはじめているのに、きくち村の圃場は背丈が低く全く咲く気配がなかったので諦めかけていた。
ところが、咲いてるよという情報を頂き見に行くと、そこは満開の菜の花畑が広がっていた。
今年は菜種油期待できます。
(追記) (追記ここまで)
ヒット商品の予感!!
2020年03月20日
これなんだと思います?
実はマグロのオイル漬けです。(通常ツナ)
そう、おいしいツナを作りたい!!
思い立ったら即行動
田崎市場にある仲卸のま鮮魚さんのおかげで東シナ海近郊でとれた生のマグロを仕入れてもらえることになった。
最高のマグロは手に入る
あとはオイルと調理法、販売方法だ
オイルはオーガニックのエキストラバージンオイルと堀内製油の地あぶら(なたね油)を選んでみた。
味付けはまずは塩だけで魚そのものの味とオイルとの相性を感じてみたいからだ。
もうひとつ大切なのはマグロを食べた時の食感
マグロを袋に入れそれぞれのオイルを入れ真空させた。
あとは低温で10分、20分、30分それぞれ時間をかえて調理。
同じ温度で時間を変えるだけで食感がや香りがぜんぜん違う・・・・
もうひとつの調理法それはレトルト
レトルトだと常温で販売できるので販路としては広がっていく
あとはレトルトの味を待つだけだ
このマグロのオイル漬けは世の中にありそうでなかった商品かも
はやく商品化してみんなに食べてもらいたい
きくち村のヒット商品の予感がする・・・・・
若返りたい方必見
2020年03月09日
自然栽培の作物の栄養価を数字で見ていただきたいのでオーガニックエコフェスタにきくち村で作ったお米を出品しました。
玄米のエントリーは50
なんときくち村の玄米が抗酸化力が49.9で最優秀賞になりびっくでした。
もう一つびっくりしたのはお茶の抗酸化力の数値だ
お米とは比べ物にならない数値
粉茶はお茶そのものなので、抗酸化力すべて取ることができます。
きくち村で取り扱う中尾さんの粉末緑茶は無施肥無農薬栽培なのでオススメです。
無濾過生原酒 菊池川 新酒できました!!
2020年03月08日
菊池川の酒造りもう何年目になるのだろう・・・?
初めて日本酒を作ったときを思い出す。
本当に覚悟が行った。
まず、無施肥無農薬で作る米作りに合う酒米はやはり150年以上も前に発見された
日本最古の混血のない米『雄町』を選んだ。
雄町は菊池環境保全型農業技術研究会のメンバーに協力してもらった。
自らも雄町を作ってみた。
昔の品種は背丈が高い、肥料を入れたら間違いなく倒伏する。
昔の品種には昔の農法が合うことを経験できた。
純米吟醸の仕込みの酒米の数量は1380kgで1400Lのお酒ができる。
酒米は農家に先払い、1.8L瓶換算で約800本できる。
本当に1年間で売り切れるのか不安もあった。
そしてどんな味になるか全くわからない。
水も菊池の山奥の天然水を運んで持っていった。
今思えばよくやれたな〜〜と思ってしまう。
やった結果、翌年から倍の数量の仕込みになった。
今年の菊池川も美味しく仕上がった。
毎年仕込めることに感謝。
無濾過生原酒純米吟醸菊池川
レモンステーキ
2020年02月14日
森さんの自然栽培レモンが届いていたのでレモンステーキをつくりました。
佐世保で食べたレモンステーキを思い出す!!
肉は宮川さんの子牛のジャージーを使いました。
ソースの原料
なま醤油
オーガニックシュガー
三洲味醂
純米吟醸菊池川
レモンの酸味と甘いタレがお肉に絡む。
仕事中じゃなければハイボールからからだ。(笑)
佐世保で食べたレモンステーキを思い出す!!
肉は宮川さんの子牛のジャージーを使いました。
ソースの原料
なま醤油
オーガニックシュガー
三洲味醂
純米吟醸菊池川
レモンの酸味と甘いタレがお肉に絡む。
仕事中じゃなければハイボールからからだ。(笑)
高抗酸化力米あります。
2020年02月08日
オーガニックエコフェスタに応募するために自然派きくち村で作った自然栽培『ただただ自然米穂増』を分析にだしました。
なんとすごい結果が・・・。
抗酸化力がなんと49.5でした。
去年のオーガニックエコフェスタの平均が37.1高めに設定してあり、この数値を超えたのが1名しかいなかったと聞いています。
ちなみにその方が最優秀賞47でした。
その数値を上回っていたことにびっくりしました。
無施肥無農薬の農法は抗酸化力が上がるのか?
このお米をたべると若返る(笑)
とは言いませんが数値として示せるのはかなりの信憑性につながると思います。
高抗酸化力米ここで買えます。宜しくお願いします。
なんとすごい結果が・・・。
抗酸化力がなんと49.5でした。
去年のオーガニックエコフェスタの平均が37.1高めに設定してあり、この数値を超えたのが1名しかいなかったと聞いています。
ちなみにその方が最優秀賞47でした。
その数値を上回っていたことにびっくりしました。
無施肥無農薬の農法は抗酸化力が上がるのか?
このお米をたべると若返る(笑)
とは言いませんが数値として示せるのはかなりの信憑性につながると思います。
高抗酸化力米ここで買えます。宜しくお願いします。
鬼しょうがらし
2020年02月06日
なかむら耕作所は八代市で生姜を自然栽培でつくり加工商品を作っている生産者です。
もともとご主人はグラフィックデザイナー、奥様はパテシエと農業からかけ離れた世界からの挑戦です。
そのなかむら耕作所と自然派きくち村がコラボしてできた商品が『鬼シリーズ』の鬼しょうがらしだ!!
原料
自然栽培生姜(なかむら耕作所)
玄米甘酒(自然栽培玄米麹・自然栽培米)
とうがらし(自然栽培)
天日塩
塩以外がすべてが自然栽培の原料です\(^o^)/
自然栽培ハッテング大豆を消泡剤も一切使わず、天然にがりのみで作った豆腐にこの鬼しょうがらしをつけてたべる。
ハッテング大豆の濃厚な甘みにしょうがと唐辛子が絡み合いうますぎる味のコラボ。
最近この鬼しょうがらしにハマっている村長(笑)
お味噌汁はもりろん、お肉、刺し身、つけれるものにはなんにでもつけています。
きくち村ヒット商品の予感がします。
辛いのが好きなあなた、村長がおすすめします!!
もともとご主人はグラフィックデザイナー、奥様はパテシエと農業からかけ離れた世界からの挑戦です。
そのなかむら耕作所と自然派きくち村がコラボしてできた商品が『鬼シリーズ』の鬼しょうがらしだ!!
原料
自然栽培生姜(なかむら耕作所)
玄米甘酒(自然栽培玄米麹・自然栽培米)
とうがらし(自然栽培)
天日塩
塩以外がすべてが自然栽培の原料です\(^o^)/
自然栽培ハッテング大豆を消泡剤も一切使わず、天然にがりのみで作った豆腐にこの鬼しょうがらしをつけてたべる。
ハッテング大豆の濃厚な甘みにしょうがと唐辛子が絡み合いうますぎる味のコラボ。
最近この鬼しょうがらしにハマっている村長(笑)
お味噌汁はもりろん、お肉、刺し身、つけれるものにはなんにでもつけています。
きくち村ヒット商品の予感がします。
辛いのが好きなあなた、村長がおすすめします!!
今年のかぼすポン酢
2020年02月04日
今年のかぼすポン酢は『なま醤油』を使ってつくりました。
自然派きくち村のポン酢の原料はかぼすと醤油と味醂のみ
しょうちゃんのかぼす(自然栽培)
なま醤油(自然栽培大豆・小麦)
有機 三州味醂(本みりん)
しょうちゃんが収穫してきた自然栽培のかぼすと思いを込めて作ったなま醤油のコラボ
今年は自然栽培みりんにも挑戦したい、そうなるとすべての原料が自然栽培のかぼすポン酢ができるかも(笑)
進化していくきくち村のオリジナル調味料!!
もうここまで来たら道楽です、みなさんお付き合って下さいm(_ _)m
自然派きくち村のポン酢の原料はかぼすと醤油と味醂のみ
しょうちゃんのかぼす(自然栽培)
なま醤油(自然栽培大豆・小麦)
有機 三州味醂(本みりん)
しょうちゃんが収穫してきた自然栽培のかぼすと思いを込めて作ったなま醤油のコラボ
今年は自然栽培みりんにも挑戦したい、そうなるとすべての原料が自然栽培のかぼすポン酢ができるかも(笑)
進化していくきくち村のオリジナル調味料!!
もうここまで来たら道楽です、みなさんお付き合って下さいm(_ _)m
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