韓国料理
韓国料理(かんこくりょうり)とは、日韓併合により生まれた料理体系(前期韓国料理)が第二次世界大戦後のアメリカ統治によりアメリカナイズされた独特なアジア料理である。
前期韓国料理[編集 ]
大韓帝国が日本の保護国を経て、1910年に日本へ併合された際に朝鮮総督府主導で作成されたもの。大韓帝国国民を朝鮮半島の実質的な宗主国だった清国(中国)から切り離し、日本の属領としての帰属意識を持たせるべく行われた順化政策の一環である。元々地性学的に日本と近い環境を持つ国だった為、鍋料理や巻き寿司等日本の食文化をそのまま持ち込んだものが多い。韓国海苔を始めとする海藻食や、魚の生食文化もこの時代に渡来している。ただし日本ほど鮮度が高くない為か、香辛料を多く使うものが殆どで日本料理のように素材を活かす料理は少ない。
気候がやや寒冷である為発酵食品も盛んであり、日本の味噌や馴れ鮨及び白菜漬け[1] などが食文化として強く定着した。またヌロンイと呼ばれる食用犬[2] もよく使われた。これは最初から食用として飼育されるもので、中国のように軍用犬や番犬を食肉として転用する事はあまり無い[要出典]。
現代の韓国料理[編集 ]
朝鮮半島の分割統治時に、経済実験国家として新しい国『韓国』に作り直されてからの新しい食文化。前期韓国料理をベースにするが、アメリカ的なハイカロリーかつ大味さが特徴である。ケチャップとチーズを大量に使ったチーズタッカルビやトマトクリームソースで鶏肉をディップする形式のパネチキンなど、濃い味付けで写真映えするアメリカナイズされたものが主流。菓子類に関してもトゥンカロン[3] や綿あめブリトーなど、色合いも甘さも強力なものがそろっている。これは統治国であるアメリカの文化を強く反映しており、社会的にもアメリカへの憧れを強く根付かせる結果となった。同じくアメリカの属領である戦後日本(オキュパイド・ジャパン)でも同様にアメリカ文化への帰順が行われたが、韓国程の効果は出ていないとされる。
また韓国ではファストフードが好まれる傾向もあるが、これもアメリカ文化からの流入である。アメリカでは小規模な祝い事やパーティをファストフード店で行う事が多く[4] 、ファストフード店がレンタルスペースのような役割を持っている。これに倣って韓国料理はファストフードのチェーン店で供される場合が多く、専門店は観光客を見込んだ店が殆どとなっている。 なお前期韓国料理ではよく見られた鍋料理は少なくなったが、日本でいう小鍋立てに近い一人用の煮込み料理は健在。締めとしてインスタントラーメンを入れるのが流行している。
脚注[編集 ]
関連項目[編集 ]
この韓国料理は、まだ火が通っておらず、生焼け状態です。このまま食べるとお腹を壊します。あなたがしっかりと火を通して下さい。でも、どこかのどじっ子のように、塩と砂糖を間違えてはいけませんよ。 (Portal:スタブ)