生で食べられるほど新鮮なレバー
生で食べられるほど新鮮なレバーとは、生で食べられるほど新鮮なレバーのこと。
概要[編集 ]
生で食べられるほど新鮮なレバー[1] は主に個人経営の焼き肉店にて提供されており、文字通り鮮度 を売りにした商品である。昨今の食品類は、様々な技術や流通方法・経路などの目覚ましい進化により、鮮度が格別によいとは言えずとも、鮮度が悪いものが提供されることはまず無い。鮮度落ちによるリスクはほぼ無くなったと言え、安心・安全に食する事ができる[1] 。
我が国 日本は「鮮度は良ければ良いほど良い」といった、新鮮であることが至高にして究極とする考えが国民性であると言える程に根付いている。このような鮮度第一思考に対して鮮度で勝負する逸品、それが生で食べられるほど新鮮なレバー[1] なのである。
鮮度[編集 ]
生で食べられるほどの新鮮なレバー[1] を提供することは、技術や流通の発展を加味しても非常に難しい。主に下記の様な方法が取られているが、コスト面やスペース、衛生面などから全焼き肉店が取れる方法では無いと言える。
急速冷凍[編集 ]
解体してすぐに冷凍する事で鮮度落ちを防ぐ方法。若干食味が落ちてしまうというデメリットはあるが、生で食べられるほど新鮮なレバー[1] として提供できる期間が長いというメリットもある。地理的な影響を受けにくく、レバーに限らずほとんどの食肉はこの方法で流通している。
その場で解体[編集 ]
解体したものをその場で提供する方法。鮮度という点ではこの方法が一番である。冷凍・解凍による食味の悪化もない。その場で解体してそのまま提供されたレバーは、正に生で食べられるほど新鮮なレバー[1] であり、その他の方法で提供されるレバーとは一線を画す。品質のみを追求するのであればこの方法が最良であるが、コスト面や衛生面から現実的では無く、また、動物に優しい人たちによるバッシングなどのリスクもあることから、採用できている店舗は数えるほどしか無い。
食べ方[編集 ]
生で食べられるほど新鮮なレバー[1] の食べ方は消費者に一任されている。生産者、経営者、店主や店長、料理人や食通などの指図は無く、自由に食べてよい。生で食べられるほど新鮮なレバー[1] はその鮮度から、どのように食しても非常に美味である。焼肉にしても美味、しぐれ煮にしても美味、から揚げにしても美味。生で食べられるほど新鮮なレバー[1] は調理法を問わないのである。逆に言うと、どのように食するかの関与が無い為、素人には手を出しにくい食品であると言える。生で食べられるほど新鮮なレバー[1] を食する際には、事前に生で食べられるほど新鮮なレバー[1] について、よく調べておく必要があると言える。
食中毒[編集 ]
生で食べられない新鮮ではないレバーを生で食べられるほど新鮮なレバー[1] として提供する店が多く存在しており、食中毒 事件が度々発生している。レバーに限った話ではなく、ユッケ、ラーメン屋では鶏肉で作られたレアチャーシュー、某ステーキ屋では非加熱状態のハンバーグを客が焼き石で調理するセルフ焼きハンバーグという商品など、食中毒事件は枚挙にいとまがない。どれも雑菌が繁殖するまえに調理・提供出来ていれば起きていなかった事件であり、鮮度管理を怠った事が原因の一つであると言える。こうした低質な食品に騙されることが無いよう、注文の際には生で食べられるほど新鮮であるかを聞き取って確認する必要があると言える。過熱を促された場合は生で食べられるほど新鮮なものではないということである為、食中毒となる危険性が非常に高い。
