作り手のこだわりが光る「ご当地牛乳」飲み比べ 作り手のこだわりが光る「ご当地牛乳」飲み比べ

ミルクマイスター高砂おすすめ こだわりが光るご当地牛乳6選! ミルクマイスター高砂おすすめ こだわりが光るご当地牛乳6選!

600種類以上の牛乳を飲み比べているミルクマイスター® 高砂さんが、
牛の種類や飼育、殺菌方法など、牧場独自のスタイルがストレートに反映された、
作り手のこだわりが光るご当地牛乳を厳選。
さらに料理家で食育インストラクターの和田明日香さんに
それぞれの牛乳を飲み比べていただきました。

(株)明治 明治おいしい牛乳 牛乳が苦手な人でも飲みやすいスッキリした後味 (株)明治 明治おいしい牛乳 牛乳が苦手な人でも飲みやすいスッキリした後味

最初は「明治のおいしい牛乳」。発売から20年以上愛されているロングセラーで、飲んだことがある方も多いのではないでしょうか。

最初だけに他と比較できないのでコメントが難しいですが、甘みを強く感じます。またスッキリしていて後に残らないですね。

牛乳が苦手な人は、牛乳の後味を理由にする方が多いようなのですが、それをなくすために「ナチュラルテイスト製法」という独自製法を採用しています。後味の原因は、加熱殺菌の際に牛乳に含まれる酸素が風味を変えてしまうことだと突き止め、殺菌前に酸素を減らすことで、軽やかで爽やかな後味を実現しています。

バランスが取れていて、みんなが飲みやすい牛乳ですね。また発売当初、牛乳のパッケージとしてはスタイリッシュなイメージで革新的だった記憶があります。

牛乳のイメージを変えた、洗練されたデザインですね。グラフィックデザイナーの佐藤卓さんが手がけたもので、当時はデザイン業界でもとても話題になりました。

栃木県産の生乳にこだわって生産している栃木明治牛乳(株)など、全国各地の明治およびグループ会社の生産拠点で、同じナチュラルテイスト製法を用いて作られています。

明日香さんの飲んだ感想グラフ

協同乳業(株)東京牛乳 東京都産生乳を100パーセント使用し都内で販売される地産地消ブランド 協同乳業(株)東京牛乳 東京都産生乳を100パーセント使用し都内で販売される地産地消ブランド

うん、かわいい感じ!牛乳プリンを食べた時のように、食べ始めや、食べた後に余韻が残る感じにかわいさを感じます。

かわいいというのはユニークでピッタリな表現ですね。乳脂肪分の年間平均値が3.9パーセントと比較的濃いので、まろやかな口当たりで味にまるみがあるんです。メイドイン東京のブランドです。

東京でも牛乳を作っているってことは、あまり知られてないと思います。

多摩の酪農家さんの生乳を、同じ多摩にある日の出町の工場で新鮮な生乳のまま殺菌処理して、都内で販売しています。まさに地産地消の牛乳ですね。

明日香さんの飲んだ感想グラフ

多摩地区の酪農家から集乳した生乳を、西多摩郡日の出町にある工場にて殺菌パックして出荷。最も遠い牧場でも工場の40キロメートル圏内にあります。

(株)べつかい乳業興社 べつかいの牛乳屋さん 90度30秒殺菌ならではの旨み。三角パックもかわいい (株)べつかい乳業興社 べつかいの牛乳屋さん 90度30秒殺菌ならではの旨み。三角パックもかわいい

これは、牛乳特有の甘さはありますが、すごく控えめで、むしろ酸味やキノコのような香りと旨みを感じます。複雑な味わいですね。

殺菌温度90度で30秒間と、一般的な牛乳より低い温度で殺菌しているので、生乳の風味が割と残っていて、それが旨みにつながっています。また摩周湖の伏流水を飲んで育った牛から搾った生乳なので、飲み心地はすっきりしています。今では日本で唯一となった三角パックの牛乳という点も魅力です。

見た目がかわいくていいですね。これまでの2本はスイーツなイメージなのに対して、これは旨みが強く、甘さが邪魔をしないので料理に使ってみたいと思いました。キノコのポタージュやグラタン、クリーム系パスタに合いそうですね。

北海道の根室半島と知床半島の中間に位置する野付郡別海町は、乳牛頭数約11万を数え、生乳生産量日本一を誇る酪農王国。広大な草原と澄みきった空気の下、新鮮な生乳が毎日生産されています。

明日香さんの飲んだ感想グラフ

牛乳は生きものが出してくれていることを実感します 牛乳は生きものが出してくれていることを実感します

らくのうマザーズ(熊本県酪農業協同組合連合会) 大阿蘇牛乳 常温で長期保存できるロングライフ牛乳 らくのうマザーズ(熊本県酪農業協同組合連合会) 大阿蘇牛乳 常温で長期保存できるロングライフ牛乳

(株)タカハシ乳業 ジャージー低温殺菌牛乳 貴重なジャージー牛の生乳を使った旨みたっぷりの低温殺菌牛乳 (株)タカハシ乳業 ジャージー低温殺菌牛乳 貴重なジャージー牛の生乳を使った旨みたっぷりの低温殺菌牛乳

パッケージに書いてありますが、乳脂肪分の年間平均値が4.5ってすごいですね。

日本の乳牛の約99パーセントはホルスタイン種で、残り1パーセントがジャージー種やブラウンスイス種です。この牛乳はその貴重なジャージー牛の生乳を使い、低温殺菌しています。低温殺菌なので乳脂肪分の割には後味はそこまで重くなくて飲みやすいと思います。飲み始めの旨みのインパクトと、飲んだ後のさらっとした感じの対比がおもしろい牛乳です。

う〜んこれはもはや出汁ですね。甘さがすごい!めんつゆで割ったら、そのままそうめんなどのスープとして成立しちゃいそう。めっちゃおいしい。これは贅沢な牛乳ですね。

山本牧場 養老牛放牧牛乳 草だけを食べて育った牛の生乳を使用。自然が作りだした旨みのスープ 山本牧場 養老牛放牧牛乳 草だけを食べて育った牛の生乳を使用。自然が作りだした旨みのスープ

この牛乳は、色からしてかなり違いますね。真っ白ではなくて、黄色くて少し緑も入っているような。あっ、フタを取ったら牛乳の上にクリームの層が見えます。

この牛乳や先ほどのジャージー低温殺菌牛乳は、脂肪球を均質化していない、いわゆる「ノンホモ牛乳」です。ノンホモ牛乳は静置しておくと、上部に天然の生クリームの層が自然にできるんです。この「クリームライン」も旨みのかたまりでおいしいですよ。

本当だ、おいしい。牛乳のほうも、まるでスープですね。料理ですよ、これは。一般的な牛乳のイメージとはまったく違うものですね。

この牧場の牛はできるだけ人の手を加えず365日放牧して草だけを食べています。グラスフェッドミルクと呼びますが、まさに自然が作りだした旨みのスープですね。

飲み比べてみることで楽しみの幅を広げよう 飲み比べてみることで楽しみの幅を広げよう

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