編集者からのメッセージ

食の安全を取り巻く環境は日々変化しています。
食品衛生法をはじめとした制度の見直し、感染症の流行に伴う公衆衛生の価値観の変化、新しいテクノロジーの台頭など、食品業界に携わる皆様が把握すべき情報は多岐にわたります。

本書は、2024年に開始された「上級検定」の教科書としても活用されることを受け、タイトルを『中級・上級』と改め刊行する検定テキスト待望の改訂版(第4版)です 。
編集にあたっては、単なる試験対策のテキストにとどまらず、製造現場や品質管理の第一線で活躍される皆様が「辞書」として手元に置き 、実務で迷った際にすぐ頼れる網羅性と正確性を追求しました。
最新の食中毒発生事例なども盛り込んだ最新の食品安全を学ぶことができます。

「食の安全」の正しい科学的知識に基づき適切に管理することで、リスクを低減することは可能です。より安全な食品安全文化(Food Safety Culture)の醸成と 、フードチェーンの維持・発展に貢献しようとする皆様に 、本書が心強いパートナーとなることを願っています。

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