Etanolna fermentacija oz. alkoholna fermentacija je eden najpomembnejših delov postopka varjenja piva, saj v tej fazi pivo dobi svojo vsebnost alkohola. Faza fermentacije je ena od zadnjih faz varjenja piva; do nje pride po mletju, drozganju, odcejanju, vrenju in vrtinčenju.

V tej fazi se rezervoar, napolnjen s tekočino, prezračuje s kisikom. Pomembno je vzdrževati pravo raven prezračevanja, torej pravo količino kisika, da se kvasovke ne pokvarijo. Količina potrebnega kisika je odvisna od količine tekočine in bakterij v rezervoarju. Sčasoma kvasovke pretvorijo glukozo v etilni alkohol in sprosti se ogljikov dioksid (CO2). Tega lahko posledično zajamete (preberite več o zajemanju CO2).

Zdaj je treba pivo samo še filtrirati in ustekleničiti, preden je pripravljeno za pitje.

Nazaj na pivovarne