創業昭和28年。新橋の割烹の名店「千嶋秩父」の姉妹店がニュー新橋ビル地下1階の「秩父」だ。秩父の郷土料理であるお国自慢の猪、鹿、こんにゃく料理をホンモノの板前が料理する本格割烹。都内ではなかなか手に入らない秩父の地酒「秩父錦」や「しゃくしな漬け」なども味わえる。「しゃくしな漬け」は野沢菜と高菜の良いところを合わせたような味わいの秩父の名物。しゃっきりした歯ごたえで酒にも食事にもピッタリ。他にも名物のそばや猪、鹿の鍋など四季を通じて楽しめる料理が絶品だ。その味に芸能人も訪れる「千嶋秩父」だが、ニュー新ビルの「秩父」はそんな本格割烹を気軽に楽しめる店だ。