人・季・想をつむぐ宿 ― 栃木県 塩原温泉 彩つむぎ

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冬の郷土料理「しもつかれ」
2018年2月 3日 09:04



塩原温泉、今朝はくもり。
昨日の雪は軽くて融けるのも速く、
現在道路に雪はありませんが、凍結ヶ所があります。
お車は冬用タイヤの装着をお願いします。

今日は節分。
節分にまつわる料理の話題を。

2月に入って早々に、
板場では「しもつかれ」の仕込みをしました。
「しもつかれ」は栃木の郷土料理です。
2月の初午にお供えします。

お正月の塩引き鮭の頭、節分の大豆を、
目が粗い「鬼おろし」でおろした大根、人参と煮込み、
最後に酒粕で味を調えます。
鮭の頭の骨も柔らかくなっています。
隠元豆を入れるのは塩原スタイル。

基本的に味付けは酒粕と、塩引き鮭の塩分だけ。
ところが今年のしもつかれには、甘みを感じます。
塩原高原大根の甘み。

今年は寒いので、大根の甘みが強いようです。
しもつかれ用に、貴重な「くらま」という品種の大根を使っています。

彩つむぎでは2月3月の前菜のひと品としてお出しします。
栃木ならではの味、お楽しみください。

しもつかれ


栃木県那須塩原市塩原265 TEL.0287(31)1150 / FAX.0287(32)2227


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