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埼玉農産物ポータルサイト SAITAMAわっしょい! > 埼玉県内の大学生と事業者が、埼玉県産の規格外農作物を使った新メニューを開発中!
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掲載日:2024年1月4日
ASTRA FOOD PLAN 株式会社(埼玉県富士見市)は、日本薬科大学や女子栄養大学、県内事業者と連携し、埼玉県産の規格外農作物を使った新メニューを開発中です。
新メニューは、埼玉県の名産品である5品目(玉ねぎ、ごぼう、長ねぎ、ほうれん草、にんじん)の規格外農作物などをパウダー化した『ぐるりこc』を使用しており、令和6年2月以降に各飲食店などで本格的に販売開始される予定です。
埼玉県産農産物を使ったメニューをぜひお楽しみください。
令和5年12月26日には、試作中間報告会が開催され、日本薬科大学と女子栄養大学の学生11名、計8チームが新メニューを発表しました。また、試食会も実施され、参加者からは「どの試作品もぐるりこの風味が活かされている」「完成度が高い」など高評価でした。
埼玉県の特産品を含む5品目(玉ねぎ、ごぼう、長ねぎ、ほうれん草、にんじん)の規格外農作物と県内の食品工場で発生する野菜の端材を粉末化した『ぐるりこc』が、原料としてメニューや商品に使用されています。
<新メニュー>
<使用ぐるりこ>
<協力事業社>
<担当学生
所属大学>
にんじんパン
ごぼう香る地鶏産味噌の和風マヨソース
ちょっぴり大人な飴色玉ねぎ風味のハンバーグソース
にんじん
ごぼう
たまねぎ
富士見市給食センター
女子栄養大学
ほうれん草のバイカラークロワッサン
ほうれん草
ブーランジュリーコトン
日本薬科大学
ほうれん草のシフォンケーキ
にんじんとフルーツのパウンドケーキ
ほうれん草
にんじん
イタリアンレストラン
ディスティーノ
女子栄養大学
香りを楽しむ玉ねぎうどん
たまねぎ
元祖富士見うどん いわ蔵
女子栄養大学
ほうれん草入り抹茶
ほうれん草
法師園(入間市)
女子栄養大学
野菜ポップコーン
全種類
ベビーパレス私立成城保育室
日本薬科大学
ぐるりこの玉ねぎとごぼうを使用した、とろとろ角煮
たまねぎ
ごぼう
和風ひで蔵
女子栄養大学
にんじんのベイクドチーズケーキ
お野菜ポタージュ
薬膳風 中華雑炊
にんじん
ごぼう
Soup&Tea House香音
女子栄養大学
日本薬科大学
『ぐるりこc』は、『過熱蒸煎機』によって風味、栄養価の減少を抑えながら製造される高付加価値パウダーの総称で、素材別には”タマネギぐるりこ”、”キャベツぐるりこ”などとなります。サスティナブルで循環型のフードサイクルを目指していることと、『過熱蒸煎機』内で原料をぐるぐると回転させながら乾燥殺菌する製造工程の様子を表したキーワード「ぐるり」と、Collaborate、Cooperation、粉の「こ」を組み合わせた造語です。
[画像:ぐるりこ]
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