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トレーサビリティ関係

トレーサビリティ関係

更新日:令和7年1月30日

食品トレーサビリティ牛肉のトレーサビリティ米・米加工品のトレーサビリティ食品トレサ・食品表示セミナー動画・資料等

食品のトレーサビリティ

1. 食品トレーサビリティとは?

食品トレーサビリティとは、「食品の移動を把握できること」

各事業者が食品を取扱った際の記録を作成し保存しておくことで、食中毒など健康に影響を与える事故等が発生した際に、問題のある食品がどこから来たのかを調べ(遡及)、どこに行ったかを調べ(追跡)ることができます。

食品トレーサビリティの流れ図

2. 食品トレーサビリティ普及の取組

食品トレーサビリティは、記録の整理・保存に手間がかかることや、取組の必要性や具体的な取組内容がわからないなどの理由から、特に中小零細企業での取組率が低いのが現状です。

これらの課題を解消し、食品トレーサビリティの取組を着実に推進するため、以下の検討を行いました。
是非ダウンロードして御覧ください。

失敗しない!加工食品の原材料表示

食品事業者が、原材料表示の適正化に向けて、対象品目(農産物加工品)別に製造工程の各段階において管理する際のポイントを、具体的に解説するテキスト及び紹介動画を作成しました。こちら

食品事業者における食品トレーサビリティと原産地表示の取組状況についてのアンケート調査結果
食品トレーサビリティと原産地表示の取組状況アンケート調査結果報告書(PDF : 2,138KB)

食品トレーサビリティの推進方策の検討会

(1)食品トレーサビリティの推進方策の検討に係る報告書

令和2年度
食品トレーサビリティの推進方策の検討に係る報告書(PDF : 4,987KB)
【分割版】その1(PDF : 1,527KB)、その2(PDF : 3,478KB)

令和元年度

食品トレーサビリティ推進方策の検討に係る報告書(PDF : 3,194KB)
【分割版】その1(PDF : 2,195KB)、その2(PDF : 1,259KB)

(2)事故対応、あなたの会社は大丈夫?(PDF : 1,235KB)
「記録の必要性」「トレーサビリティの役割」「トレーサビリティに取り組んだ事業者の声」等を紹介しています。

[画像:(2)資料のイメージ画像]

(3)プラスワンのモデル(HACCPに沿った衛生管理とトレーサビリティの記録モデル)(PDF : 5,248KB)
【分割版】その1(PDF : 1,900KB)、その2(PDF : 1,078KB)

HACCPに沿った衛生管理に基づく管理計画及びその記録に合わせてトレーサビリティに取り組むモデルを作成しました。

[画像:(3)資料のイメージ画像]

(4)ケーススタディ(PDF : 769KB)
商品回収事案を想定し、その対応ポイントをわかりやすくまとめています。

[画像:(4)資料イメージ画像]

(5)食品トレーサビリティの取組を推進する動画「事故対応、あなたの会社は大丈夫?」
上記のリーフレットを活用した、食品トレーサビリティの取組を推進する動画を作成しました。
食品トレーサビリティに取り組むメリットや、HACCPの衛生管理記録に合わせたプラスワンの対応で、容易にトレーサビ
リティができること等をご紹介しています。

[フレーム]

(6)食品事業者における食品トレーサビリティの取組状況についてのアンケート調査結果